威宁大黄梨的管理与利用涉及到采收、贮藏和加工三个重要环节。
(一)采收与贮藏
不同品种的梨适合不同的采收时期。早熟品种宜在八成熟时采摘,以便于运输和短期存储,而晚熟品种则需在充分成熟时收获,以提高品质和储存耐久性。梨的存储条件至关重要,理想的温度应保持在1℃-5℃,相对湿度控制在85%-90%。在存储过程中,梨果易受青霉病、褐腐病和轮纹病的影响,因此采收时需避免果皮损伤,挑选无病无伤的梨进行存储。果实消毒和包装纸能有效防止病害传播。褐腐病在生长和存储阶段都有可能发作,需加强防治,生长期间喷药保护,存储前严格剔除病伤果,同时注意温湿度管理。轮纹病则需在生长期间和存储前双重防控。
(二)加工利用
针对成熟且质量稍有瑕疵的梨,有特定的加工方法。首先,将病虫害和腐烂部分清除,清洗晾干后,进行粉碎和压榨。榨取的梨汁经过过滤,沉淀10-12小时后,置于铜锅中熬煮,当梨汁呈棕色且浓度达到波美36度时,即为清膏,可进行存储。为了防腐,可在清膏中加入1%的苯甲酸钠。在生产梨膏时,需按2:1的比例加入糖与清膏,先将糖溶解并过滤,与浓缩糖浆混合时需持续搅拌,保持锅中液体沸腾。熬制大约3小时,当梨膏浓度达到37度时,即可熄火。冷却后,梨膏的浓度可提升至39度-40度。出锅后还需再次过滤,如作为商品销售,还需经过高温蒸汽灭菌步骤,确保安全无菌。
通过上述处理,威宁大黄梨不仅能够得到优质的储存,还能通过巧妙的加工方法,将残次梨果转化为有价值的梨膏产品。
威宁大黄梨是中国的名梨之一,它皮薄,色呈金黄,肉质细嫩,含糖量高,个大核小,耐运耐藏而行销省内外。当地人还喜欢用威宁大黄梨制梨膏、晒梨丝。并将它挖空,灌进蜂蜜,蒸后吃了可以止咳。威宁大黄梨因原产于威宁而得名,迄今已有280多年的栽培历史,是中国砂梨系统中鲜食与加工兼用的著名品种。其主要优点是植株生长健壮,经济寿命长,产量高,果大皮薄,质细汁多,可溶性固形物含量高(13%~15%),甜酸适口,风味浓,果实耐贮耐运等。该品种曾列中国八大名梨之一,其产品在中国南部和西部各省(区)都有很好的销售市场。