第1个回答 2024-06-11
首先，处理银鱼仔的步骤是关键。洗净银鱼仔后，细心地去除内脏，然后将它们放入盆中。添加适量的姜、葱、料酒、胡椒粉以及剁椒酱和蒜蓉酱，充分搅拌后让银鱼仔腌渍十分钟，以增加风味。腌制完成后，用竹签将银鱼仔串起来，再均匀地裹上一层脆炸粉，为后续的炸制做好准备。
接着，准备玉米和辣椒。将煮熟的玉米棒子切成条，每条再分为三块，与青、红椒切成的菱形块间隔着用竹签串在一起，备用。这样既能增添色彩，又能保证口感的多样性。
油炸过程需要技巧。首先，将锅加热至七成热，然后将鱼串放入温度稍低的四成油中，小火慢炸一分半钟，直至外皮酥脆，内部保持嫩滑。接着，将玉米串放入六成热油中炸约30秒，确保青、红椒块炸至断生。炸好的串子要用锡纸包裹，撒上辣椒面和芝麻，最后整齐地放在筐内待用。
最后的酱汁制作同样重要。在锅中放少量底油，小火炒香甜酱。番茄去皮切块，待鱼上桌时，搭配新鲜的黄瓜、番茄和甜酱，为这道河滨烤银鱼仔增添一抹酱香和清爽口感。