脆皮肠皮是
猪大肠做的。
具体做法
一：初加工
将鲜猪大肠头翻出内部，撕去大肠内壁的
猪油，用刀将大肠头削小。
二：清洗
因大肠头腥昧很重，故清洗是很关键的操作，将初加工后的大肠头放入一容器内，放入盐、醋、白酒、
食用碱腌制搓洗，时间约为30分钟；待腌制足够时间后清洗干净。
三：飞水
将水烧开，放少量姜块、白酒、亚硝
桂皮以去腥味，倒入洗净的大肠头，煮约10分钟后捞出。
四：卤制
将卤水烧沸，倒入飞好水的大肠头，大火煮约5分钟后改为小火煮5分钟入味即可捞出。
五：炸制
将卤好的大肠头沥干水份后下入280度的油中炸至表面金黄或棕红，待色泽达到要求后即可捞出。