脆皮糊制作说下我做餐饮的做法吧，在家也可以制作脆皮糊，先说一下你说的脆皮糊软的问题？这样你知道原因了你制作时就会知道怎么操作，不至于打击自己的信心。
脆皮糊软有两个原因： 第一个原因是你的面粉比例不对，就是面粉放的太多了，面粉多了就会出现软的现象，淀粉多就会发硬。
蔬菜类脆皮糊制作要点：一定要控干水分，没有水分可以保证脆皮糊的浆不会被稀释，变稀会影响做出的膨胀度。
第二个原因就是面粉比例也对，你炸的时间太短了，以至于里面的水分蒸发出来，表皮就会放不了多久出现回软。
解决方法：低温炸透！
把我的经验分享给你，我制作时现在不用太精确的比例，大致放多少基本没问题，不行自己在调试一下，现在市面上也有现成的成品，这种很容易入手，也可以一试。
这是我的大概比例，怎么制作我说一下， 直接把调好的粉倒入盆内加入水调制粘稠度高点，加入色拉油，搅拌均匀，用手拿起有拉丝状即可 ，必须要稠点，可以开火用油炸一下试试效果，如果满意基本就搞定了。
(制作小贴士 )
⑴ 如果不起泡，在加入少量泡打粉，感觉起泡太少，不够脆可以加入适量色拉油，多试一下基本就能掌握住量。
⑵ ： 炸只时油温6成即可，中火炸，大火出锅，可以保证长时间酥脆，不会软。
⑶：想保持持久脆度，必须要二次回锅，炸两遍才行。
⑷：脆度也和你制作成品出锅有关系，建议做时尽量保证快速出锅，在锅里时间太久炸好的脆皮糊容易回软。
个人经验之谈希望能帮到你！不理解可以留言。适合在家制作方法。
脆皮糊是一种万能糊，也是脆皮类菜肴的重要部分，像我们经常吃的小酥肉、脆皮山药、锅包肉、糖醋里脊等，都离不开脆皮糊，脆皮糊想要调出来不会软， 调制的时候比例要掌握好，放一点泡打粉和食用油，鸡蛋不要放太多。
脆皮糊相信大家都不陌生，特别是饭店，经常会用到，脆皮糊也是脆皮类菜肴的关键，脆皮糊调好了，做出来的 美食 才会酥脆不回软，脆皮糊每个人的调制方法都不一样，主要是比例要掌握好，我也是很喜欢吃小酥肉、锅包肉，经常会在家做，下面就来分享一下脆皮糊怎样调才不会软。
脆皮糊是脆皮菜肴的灵魂，只有脆皮糊调好了，做出来的 美食 香酥可口，酥脆不回软，相信很多人都会自己在家做小酥肉、糖醋排骨、锅包肉等，都要调制脆皮糊，想要脆皮糊调出来不会软，比例要掌握好，调制脆皮糊的时候，鸡蛋不要加的太多了，加鸡蛋虽然口感会更好，但容易回软，放一点泡打粉和油，会更酥脆。
1、准备食材：面粉60克、淀粉100克、鸡蛋4个、水60克、泡打粉6克、食用油50克
2、盆里加入面粉、淀粉、泡打粉，再打鸡蛋，用水和面，水要慢慢加入，边加入边搅拌，搅拌均匀，搅拌成细腻的没有颗粒状的面糊，加入油搅拌均匀，调好的脆皮糊用筷子撩起来是一条线往下流就可以了。
1、准备食材：面粉250克、玉米淀粉30克、生粉30克、吉士粉20克、泡打粉5克、盐适量、油适量、水适量
2、盆里加入面粉、玉米淀粉、生粉、吉士粉、泡打粉，充分地搅拌均匀，再加入适量的水，水要慢慢加入，分多次加入，不要太稀了，搅拌至细腻无颗粒状的面糊，再加入一点油，油的量打光滑就行，再加入一点盐，搅拌均匀，脆皮糊就调好了。
总结：这下大家都知道脆皮糊怎样调才不会软了，脆皮糊每个人的调制方法都不一样，主要是比例要掌握好，我也是很喜欢吃脆皮类菜肴，经常在家做，做出来金黄酥脆不回软，喜欢的可以试试。