海鲜是从海里打捞的水产品，因为咸水和淡水是不一样的，而且海鲜生活在海里的深度不同，所以很多海鲜打捞起来之后无法适应陆地上的空气和气压，会很快死亡。为了保持海鲜鲜活，通常打捞起来之后就会尽快冷冻保存，所以我们买到的海鲜也多半是冷冻状态。
海鱼一般需要冷冻。 海鱼富含蛋白质，是一种比较容易变质的食物，所以需要放在冷冻区。 虾蟹可以冷藏和冷冻，视实际需要而定，但一般建议冷藏保存，及时食用。 贻贝壳海鲜一般都放在冰箱里。 冷藏前最好用清水洗净。 将盆装满清水，放入适量的盐，浸泡约2小时。
冷冻海鲜根据海鲜的肉质和特点不同，分为生冻和熟冻。生冻海鲜的优点是烹饪方式多样，未加工和煮熟，有更多的烹饪可能性；但购买的重量往往含有水分，烹饪时间较长。煮熟的冷冻海鲜在盐水中煮熟，然后冷冻。因为是在海鲜最新鲜饱满的时候进行超低温速冻，完全保持了海鲜的鲜嫩肉质。它的优点是易于存放和通用。造型齐全，肉质鲜嫩，烹制时间短。熟冻是目前最常见、最稳定的海产品加工方式之一。
我们每天吃的许多生鱼片都是煮熟和冷冻的，而不是生的。果冻的烹饪方法有两种，全熟和半熟。全熟常见于各类虾蟹，以及北极贝类等半熟海鲜。
将海鲜放入塑料袋中，然后打个结封住袋口，防止海鲜接触到水分。 冷水会解冻袋子里的海鲜。
2. 将海鲜放入冷水中如果海鲜漂浮在上面，请用盘子或其他重物压在上面，以确保所有海鲜都浸入水中，这样会加快解冻过程。 浸泡大约一个小时，使海鲜完全解冻。
3.白醋解冻先把从市场买来的海鲜冲洗干净，然后根据海鲜的大小选择合适的容器。 容器一定要深到能完全盛住整个海鲜，然后加入清水，让水覆盖整个海鲜，然后加入50克左右的白醋，等待其自然解冻。 使用白醋可以加快海鲜的解冻速度，使解冻的海鲜更加美味。