1、造成颜色不同的“元凶”是水的酸碱性，弱碱性自来水会让豆汤变红，而加点柠檬汁或者白醋后，自来水变成弱酸性，煮出来的豆汤就是绿色的。因此，要想煮出解暑的绿豆汤，只要用纯净水或者经过酸化的自来水，就可以轻松达到目的。
2、高浓度的铁离子确实会把绿豆汤煮成粉红色，某些条件下甚至会变成紫黑色。
3、绿豆汤变红是因为黄酮类化合物被氧化，但是用纯净水煮出的豆汤即使放一段时间也不会变红，可见氧气是变红的因素，但不是主要因素。
需要说明的是，绿豆中的黄酮类化合物具有很强的抗氧化性，正常情况下完全可以抵御氧气的损伤，但是它们很怕碱，当用碱性水煮绿豆后，黄酮类化合物抗氧化的屏障被破坏，很容易被氧气氧化成红颜色。
扩展资料
绿豆煮的时间不同功效不同
1、用大火煮沸10分钟左右即可，不要久煮。这样煮好的汤颜色碧绿，比较清澈，消暑效果最好。
2、绿豆具有解毒作用，可是有的人喝了却达不到想要的效果，原因之一就是没有掌握好煮制的时间。皮肤上出现痱子、皮疹，可能是因为体内热毒过盛，如果要喝绿豆汤，煮的时间就应加长，以30分钟到1小时为宜，豆子煮烂到开花，汤变得浑浊，喝起来有沙沙的感觉，这样的绿豆汤清热解毒的功效才好。
参考资料来源：人民网-为什么变红色、能用铁锅吗？熬绿豆汤五大疑问
参考资料来源：人民网-绿豆汤煮多久才合适？时间不同功效不同
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