第2个回答 2016-09-06
黑森林芝士蛋糕做法：
1. 蛋糕底配料：饼干碎 100克，黄油 50克
2. 芝士糊配料：奶油奶酪 250克，细砂糖 40克，鸡蛋 2个，黑樱桃罐头糖水 45克，罐头黑樱桃 25颗，朗姆酒 15克，香草精 2.5克，黑巧克力 50克，牛奶 25克。
3. 表面装饰材料：黑巧克力屑 适量，糖粉 适量，灌装黑樱桃 20颗，奶油霜 150克。
4. 奶油霜配料：黄油 100克，糖粉 50克，炼乳 20克，朗姆酒 10克，牛奶 30克，蜂蜜 15克，柠檬汁 10克，香草精 3滴。
5. 奶油霜制作步骤：黄油自然室温软化后加入糖粉一起打发至非常蓬松的状态
6. 接着把蜂蜜，炼乳，朗姆酒，柠檬汁，香草精一起加进去搅拌均匀
7. 再加入牛奶继续搅拌均匀，搅打至光滑细腻即可使用
8. 下面就是黑森林制作了：将6寸蛋糕模具外面包好锡纸待用
9. 饼干捣碎（或放保鲜袋里用擀面杖擀碎）再用大些的筛子过筛出剩下的颗粒饼干，继续用同样方法使剩下的饼干也过筛出来
10. 黄油和巧克力一起隔热水溶化
11. 黄油部分溶化后加入饼干碎里一起拌均匀至捏起来能成团即可
12. 饼干底放入模具内压平，饼干底压好放入冷藏冰箱冷藏至做好芝士糊
13. 接着做芝士糊，芝士提前常温软化后和糖、鹰粟粉一起打均匀
14. 打的过程中要停下来把打蛋盆的周围用橡胶刮刀刮下来再打，反复操作3次至充分打融合均匀
15. 分次加入鸡蛋拌均匀
16. 再倒入黑樱桃罐头糖水搅拌均匀
17. 黑巧克力切小块加入牛奶一起隔热水溶化。再把溶化后的巧克力倒入奶酪糊里一起拌均匀
18. 把做好的奶酪糊倒三分之一到之前准备的模具里
19. 在蛋糕糊上放25颗黑樱桃
20. 再倒入剩下的奶酪糊
21. 蛋糕模放深点的烤盘里，倒入冷水（隔水烤），烤箱上下火170度烤1个小时左右直到表面颜色变深蛋糕糊完全凝固不晃动即可出炉，自然冷却后放入冷藏冰箱冷藏5个小时
22. 芝士蛋糕冷藏好取出，用小刀把表面一层薄皮给切掉
23. 再用抹刀将外面抹上奶油霜
24. 剩下的奶油霜装裱花袋里，圆齿花嘴挤出一圈奶油花
25. 在中间撒上巧克力屑
26. 旁边用抹刀铲起巧克力屑向蛋糕周边粘
27. 最后再上面一圈奶油花每个上面放一颗黑樱桃即可 来自豆果美食
28. 这样亲手制作出的蛋糕绝对比蛋糕店买的要好，赶紧亲手制作吧
好好学吧~~本回答被网友采纳