第1个回答 2020-11-01
生蚝别称“牡蛎”是贝壳家族的一员，别看着生蚝也有两个能够张合的夹克，但是它跟其他的贝壳动物有很大的不同，生蚝与其它贝壳家族不同的地方就在于，它的肉可以全部食用，不需要去除任何内脏，口感也是十分软绵。同样生蚝中含有丰富的锌、钙等营养物质，被广大食客们称为“生命之花”。
生蚝的做法有很多种，但广大群众钟爱的还是蒜蓉烤生蚝了，鲜嫩多汁的“海中牛奶”配上自己调制的蒜蓉，一口吃下去回味无穷，无论是生蚝的鲜香还是滑嫩的口感，都让人难以忘怀，让多数食客难以忘怀，今天小编来教大家快速开生蚝。
生蚝的壳要比一般贝壳更厚更硬，所以我们开生蚝靠的是巧劲和一把好刀、一块厚的布。用家里锋利的匕首或是登山刀都可以。开生蚝关键是要找准切入口，除非你是专业的开蚝师傅，建议大家从蚝口处进入，而非从尾部入刀，随后一撬即可。
更简单的方法便是在家中准备一个家用开壳器，就能直接就能打开生蚝的厚壳，把开壳器的前嘴塞进去，随后用力一握便能让生蚝乖乖张嘴，相对于刀具来说这个小物件更加方便安全，避免了刀具误伤手指的情况发生。
生蚝在买回来时，表面都会有着一层泥沙，这层泥沙的作用并不是商家故意压秤，而是生蚝的生长环境所造成的，能够起到让生蚝保鲜的作用，每次清洗时不能一冲完事，需要使用刷子才能刷掉。当生蚝打开后里面的汁水不要倒掉，在制作蒜蓉蒸生蚝时能够起到很大的作用。
这里跟大家分享几个做蒜蓉蒸生蚝的知识点，生蚝开壳后汁水不要倒在蒸烤生蚝时能达到提鲜的作用，蒜蓉不需要用刀拍累手还辣眼，家中备上个压蒜器轻轻一压蒜泥成方方便实用，蒸生蚝时间不要过久5分钟浇热油即可，不要过久口感会变老。
第2个回答 2020-11-01
相信很多人在平时对生蚝都非常的喜欢，可是生蚝虽然想吃，却总是打不开，一不小心还会把手弄伤，生蚝打不开是因为没有用对工具，因为有的时候是不能开口的，坚硬的外壳却吃不到里面的肉，在学习做生好的时候，也别忘学会如何去打开，这样才能吃到最鲜美的生蚝。
生蚝怎么打开
生蚝是一种贝类的海鲜，其有一层坚硬的外壳，若想吃到里面鲜美的生蚝肉的话，那就要知道生蚝怎么打开的技巧了。下面来看看吧！
打开生蚝的方法一
1、清理一下生蚝，将其外壳的泥沙去除干净；
2、找准下刀的位置。各种品种的生蚝形状不一样，但一般来说，都要找到内外壳连接的缝隙，然后用刀把筋肉挑断；
3、打开生蚝后，用刀小心拨开连在壳上的蚝肉，要注意不要让汁液流出来；
4、将打开的生蚝在浸泡过柠檬的水中稍浸一下，然后就可以装盘了。
打开生蚝的方法二
1、首先准备开生蚝的两样道具，分别是毛巾和生蚝刀
2、把生蚝平的那一面朝上，放在布上。
3、生蚝一端较圆，一端较尖，在较尖的一端可以看到二片壳的闭合处缝隙，将刀锋伸入缝隙中。用布把生蚝包好再抓生蚝，避免手在出力时受伤。
4、刀锋和生蚝约呈四十五度，用力压入刀尖至蠔内。可以改变施力角度或是用钻的，只要刀锋有部份进去，就可以转刀锋或是用槓杆原理撬开。
5、刀锋与刀体平贴於平壳的内部上方，贴沿著平面，伸入平壳的中间，切断另一条肌肉。
6、轻轻掀开上壳约五六公分，用刀子把黏在上壳的蠔裙刮到下面的蠔肉上后，把上壳拿掉。
7、下壳尖端朝右，靠近身体的壳的边缘形状应该是比较平而不是较有弧度的，刀子方向与身体正面平行，刀锋沿著下壳的内面向下「切」，尽量不要用割的，切断下方的肌肉。然后用刀尖把下壳的蠔裙翻挑下来，不让蠔裙仍然沾在壳上即可。
第3个回答 2020-11-01
烤生蚝

用料
生蚝9只，大蒜2头，洋葱1小块，小米椒适量，小葱白3段，柠檬汁少许，油适量，白糖少许，生姜粉少许，蒸鱼豉油适量，蚝油适量，香油（芝麻油）适量，香菜适量
烤生蚝的做法
大蒜.小米椒.洋葱.小葱白都切碎.大蒜可以用刀拍扁了再剁.！

2、蒜末放网筛里.用水冲二遍.沥干水分备用！也可以不冲，不过不冲的话，大蒜的粘液容易糊锅，导致蒜蓉香味达不到状态，也容易黑乎乎影响它颜值！我是颜值大于一切的..(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)

3、锅里放油。油可以多一点，放入小葱白.洋葱，开火后用最小火炸。

4、油热至6成左右，洋葱和小葱香味都出来了，放入一半的蒜末。

5、小火炸至这种金黄色.

6、放入小米椒碎，搅拌均匀。

7、放入另一半的蒜末。然后放一点生姜粉。如果没有生姜粉的，可以直接把生姜剁很碎用。

8、搅拌均匀，炒至新蒜的香味冲鼻，关火！大概也就不超过10秒吧。不能太久了.

9、放白糖一丢丢（提鲜），蒸鱼豉油.蚝油.，口重的可以再放盐，用量可以根据自己的口味来，边尝边调整。整体口感要比平时的重一点。

最后.淋些芝麻油拌匀就好啦.我们这叫芝麻油.！看大家都叫香油的..

装出放凉静置备用...！这样看就好好吃的感觉..(o^^o)

把香菜或小葱洗净切碎，要用切熟食的干净刀和菜板.

生蚝处理：用刷子把外壳刷干净，洗净。最好是戴手套，外壳口子是很锋利的。



预热烤箱，200度！我用的是电烤炉.200度。

预热好后.，把生蚝放进烤箱或电烤炉，烤箱用中层烤.

关上烤箱门！

生蚝肉开始收缩.出汤汁，变小了一些时.打开烤箱或电烤炉.

把蒜蓉放上去，多少根据伱们自己的喜好。再烤3-5分钟左右，就烤好了...！

撒上葱花或香菜碎.，看伱个人喜好，取出来的时候要小心.汤汁别浪费掉了.
精华呀...！趁热吃...！(o^^o).本回答被网友采纳