第二步：首先把清洗干净的黄瓜切条后，然后再去芯，做腌黄瓜必须去芯，这一步非常重要，只有去掉芯的黄瓜，吃起来才会水汽小，口感爽脆开胃，才能吃出腌黄瓜真正的口感。
第三步：所有黄瓜切条，取芯后把黄瓜条放入一个大点的盆中，6斤黄瓜加入盐120克，戴上一次性手套抓拌5分钟，抓拌均匀后先放一旁备用，把黄瓜腌制30分钟。
第四步：这个时候来准备我们的配菜，小米辣100克，生姜和大蒜各100克。大蒜一个一个剥确实很浪费时间，刚好家里的绞肉机可以派上用场了，还自带去蒜皮的功能，给我省下了不少时间，搅几下蒜皮全部去光了。所有配菜全部洗干净后，把它们放到一旁晾干水分。
第五步：半个小时的腌制黄瓜已经全部蔫掉，水分渗出来了很多，这个时候先把腌出的水倒掉。
第六步：下一步就是晒黄瓜，所以腌黄瓜尽量选择天气晴朗的时候来做，找一个空旷通风，日光直射的地方，把黄瓜条全部摆放在案板上，晾晒大约5个小时左右都行，黄瓜晾晒的程度是用手捏不出来水分，说明就晒好了。
第七步：下面就开始腌黄瓜了，6斤黄瓜晒过以后也就2斤半左右，直接加入酱油350克，酱油上色非常好看，不要用生抽和老抽代替。再加入细砂糖100克、把切好的蒜200克，姜100克，辣椒100克全部放进大盆中，再加入味精50克，白酒50毫升，全部倒入大盆中，带上一次性手套下手抓拌均匀。
第八步：最后再烧上100克的热油，浇在盆中，继续搅拌均匀。这样我们的腌黄瓜就做好了，最后浇油这一步也可以不做，不浇热油腌制的黄瓜存放时间更久，半年都不会坏，吃的时候取一些出来，再浇点香油，也是非常美味，口感脆爽，下酒下饭，搭配米饭稀饭都非常开胃，非常适合一年四季吃的小菜。
腌黄瓜是昌北泡菜的一种，昌北地处高寒，冬天绿菜不长，昔时当地居民都把丰产时收获的黄腌黄瓜、豇豆等用盐水腌起来，制成泡菜，放到冬天来享用。故当地居民一年四季有腌黄瓜等吃，风味独特。 介绍下腌黄瓜的做法：
1、准备食材：黄瓜(三斤)；胡萝卜(两根小的)、酱油(也可以生抽老抽混合用)一大碗、姜(一块)、蒜(一头)、白糖(二两)、白酒(二两)、干辣椒(少许)、盐(三两)；
2、步骤/方法：将黄瓜胡萝卜切条，洒盐的黄瓜用手搓几下，让黄瓜充分吸收盐；拌匀的黄瓜用重物压上，把水分挤出。
3、压出水分的黄瓜可以尝一下是否很咸(放盐是为了杀水，但并不会所有的盐分都会随水分溜走)，根据自己口味决定是否用清水清洗;；酱油一大碗(袋装的大概一带半)加糖2两入锅煮开，要煮到糖完全化了，然后一定要煮到沸腾，彻底放凉；在凉了的酱汤中加白酒、味精少许，再入黄瓜、姜、蒜、辣椒腌制。
4、最后炒锅放油，油热后炸花椒，待油凉后，浇到正在腌制的黄瓜上即可。
注意事项：腌好后的黄瓜放在冰箱里面冷藏几个小时就能吃了，可以放在一个干净的瓶子里面，随吃随取，可以存放很久。
黄瓜咸菜怎么腌制好吃，首先要准备材料黄瓜三斤红辣椒两个有两勺盐是两大蒜一头姜一块儿，花椒半勺大料四五个生抽一斤白糖半勺，首先我们选黄瓜要选嫩一些的把黄瓜和红辣椒洗净晾干表面的水分，然后把黄瓜顺城长条平均切成四条。把黄瓜平放在菜板上再用刀把黄瓜瓤皮儿去不用然后黄瓜比较粗，黄瓜条去然后再把黄瓜对半切成两条。把黄瓜条切成四五厘米左右的段，红辣椒去籽切成四五厘米长的条，之后把黄瓜条和红辣椒一起倒入盆内加入两小勺儿盐翻拌均匀腌制四五个小时。黄瓜腌制好后可以看见盆里面腌制出很多的水，然后把黄瓜用沙布包上再用手攥一下挤出黄瓜的水分再把黄瓜条放在通风的地方晾开一个小时左右。之后把大蒜切成片姜切成丝锅里下入油烧热下入花椒和大料小火炸至把花椒炸至微黄，临沭酱油把酱油烧开关火将花椒和大料捞出不要将酱油晾凉，之后把晾好的黄瓜条和红辣椒条一起放入盆内放入蒜片和姜丝，淋入凉凉的酱油汁翻拌均匀装入干净的容器内放入冰箱冷藏保存放两个小时之后就可以吃了。之后再准备黄瓜五根黄瓜要新鲜捏起来硬硬的才好，准备好配料干辣椒五个大蒜一个，花椒约20粒将一片香菜五根。黄瓜洗干净后切成三段从中间劈开，用勺子挖出中间的瓤切成小条一些黄瓜切八条。将切好的所有皇冠条倒入大盆当中加入一勺盐，黄瓜与盐搅拌均匀腌制20分钟左右支出谁。之后在锅里烧热油关火倒入花椒大蒜干辣椒生姜丝香菜，最后等食材冷却后倒入大碗里，加入生抽五勺老抽两勺香醋四勺蚝油一勺香油一勺白糖一勺搅拌成酱汁，最后将前面腌好的黄瓜加入香菜一起搅拌均匀盖上保鲜膜腌制两小时以后就好了。
你好，下面是腌黄瓜咸菜的做法
步骤step
1
准备黄瓜、心里美萝卜、姜、大料、酱油、冰糖、
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2
黄瓜切段、萝卜半个切片
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3
姜切片
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4
把黄瓜、萝卜用粗盐粒腌制出水分
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5
腌制黄瓜萝卜时，准备腌菜汁，锅里放大料、桂皮、花椒、冰糖
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6
倒入酱油烧开锅关火
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7
烧开的酱油倒入容器内晾凉
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8
腌好的黄瓜清洗几遍
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9
晾凉的酱油
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10
把洗好的黄瓜挤一挤放入容器内
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11
倒入晾凉的酱油
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12
盖上盖子24小时后就可以吃了
黄瓜、小尖椒、大蒜、姜、煲汤、薄酒、酱油、色拉油、味精
精选嫩黄瓜、精盐、豆酱、料酒等
做法三原料：黄瓜500克。
调料：盐15克、蒜末10克、辣椒酱30克、生抽30ml、白糖20克、芝麻香油10ml、凉开水150ml。
做法四原料
又细又小的黄瓜500克、盐1汤匙、蒜末2茶匙、辣椒酱2汤匙、生抽2汤匙、白糖20克、香油1茶匙、凉开水150ML。
1、准备黄瓜10斤和小尖椒0.5斤，二者用一斤盐淹透后将水挤掉。
2、大蒜7头，切片
4、姜（最好嫩姜）去皮切片0.5斤
5、准备白糖1斤、白酒0.4-0.5斤、酱油3斤、色拉油0.3斤、味精0.4斤，配料入罐封好，几日后即可食用。
做法二
1、将黄瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；
2、将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
做法三
1、黄瓜切成0。5厘米的小片； 2、加入15克盐搅拌好；
3、放在一个有眼的漏网中； 4、上面压重物一天；
5、蒜末10克，辣椒酱30克，生抽30ml，白糖20克，芝麻香油10ml，凉开水150ml调成酱汁
6、将黄瓜放入搅拌好即可食。
适宜人群一般人群均可食用，血压高的人不宜多食。是糖尿病人首选的食品之一。
做法四1、小黄瓜刷干净后切去头尾，表面均匀撒上盐，然后用手一条条搓揉变软；
2、变软把小黄瓜放入细网状的沥水筐中，然后在小黄瓜上面压上重物，静置1天，令其出水；
3、将蒜末、辣椒酱、生抽、白糖、香油和凉开水混合并搅匀制成腌酱；
4、将做法2中的小黄瓜取出切成1厘米的段，淋上腌酱，搅匀即可食用。
小贴士1、一定要隔在沥水筐中，否则黄瓜浸泡在盐水中会太咸。
2、一定要压上重物，这样做出都黄瓜脆。我是再找一个大容器中盛入水当做重物。
3、吃不完可以密封放入冰箱。4、配稀饭味道绝佳。
1、选顶好带刺鲜黄瓜，洗净入缸。一层黄瓜一层盐，顶部压重石。
2、连续1周每天翻缸1次，1-2周即腌好（腌缸放在阴凉通风的地方，避免日晒和高温，防止黄瓜发热发黑）。
3、将腌好的黄瓜取出，放入清水中浸泡5小时以上，中间换水2次，然后取出稍压水分，装进布袋（每袋2千克），放入黄酱中腌制，每天早、中、晚各打扒1次。
4、春、冬季5天出缸，夏、秋季3天出缸。出缸后沥干酱汁，放入面酱中继续腌制，每天早、中、晚各打扒1次。春、冬季5天出缸，夏、秋季4天出缸。
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