第1个回答 2015-01-12
你们家这么早就开始腌制了吗,要进入农历腊月开始腌制出的肉才最好.有腊味,香. 鲜肉买回. 洗净. 改切好.(一般以细长条状为佳,方便暴晒) 用盆或坛子放一定比例的盐\\ (盐的比例要看各地风俗与口味,我们华中地区我家一般是10斤肉放1包盐)/ 加入各种香料 (现在如何不是特别需要,自个家中食用的话一般很少自行配置香料了,大多数都是去菜市购买香料盒,比较好用的是王守义十三香类的香料,香料的投放比例要适度,不要看到香料便宜就乱放,一但没出腌制好,肉跟时间都浪费了.特别是现在肉这么贵) 密封封口腌起来. 腌制时间长短与你想要的盐度和香度成正比,也就是说腌的时间越长就越咸越香.我家一般腌三-五天左右,太盐了也不行,建议不要超过七天了. 腌好后,直接拿出来挂起来晒,找大晴天暴晒,太阳越烈,腊出的肉就越香. 一直晒,有大太阳天就挂出晒,没大太阳天时就挂在通风高处风干.目的就是弄干肉里的水份. 腊禽类或鱼类也是一样的方式制做,只不过是放盐和香料的比例不同,腌制时间不同. 到了春节时就可以拿下来洗净蒸出来吃了.每年吃的时候腊味好重,真香呀. 没有自己做过的人就不要瞎发表评论.BS本回答被提问者采纳
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