第1个回答 2022-07-09
记得以前在广州读书那会儿，宿舍有3个广州本地人，他们周末的时候会出去喝早茶，并带上我，每次和舍友们出去喝早茶的时候都会点上一份软嫩脱骨的豆鼓蒸凤爪，吃完还会特意打包一份回宿舍，继续享受豆鼓蒸凤爪的美味。不过对于还是学生的我们来说，豆鼓蒸凤爪的价钱相对比较贵，分量还很少，点多了有消费不起，点少了也吃不尽兴，于是我们都默默的发誓一定要学会做这道豆鼓蒸凤爪，毕业后我跟着一位厨师朋友学做了这道蒸凤爪，试了几次后终于做出了些样子，有点正宗豆鼓蒸凤爪的味道。
豆鼓蒸凤爪一道非常经典的传统小吃，鸡爪经过炸制，冷水浸泡至松软，再上锅蒸制，一吮即脱骨。今天就给大家分享豆鼓蒸凤爪的具体做法，按照步骤操作，轻松做出软糯脱骨，鲜香入味的凤爪，就连啃骨头也成为一种乐趣。
食材准备：鸡爪、生姜、大蒜、大葱、小葱、料酒、香油、蚝油、生抽、黄豆酱、盐、食用油
具体步骤：
1、准备半斤鸡爪，清洗干净后用剪刀剪去脚指甲备用；将其他食材配料准备好并清洗干净，生姜切成薄片，一部分切成姜末，大蒜去掉外皮后切成蒜末，大葱切成小段，小葱切成葱花备用；
2、起锅，锅中倒入适量清水，将切好的鸡爪凉水下入锅中，加入几片姜片和葱段，倒入适量料酒，开大火煮开后撇去锅中的浮沫，浮沫撇干净后加入一些麦芽糖再继续煮10分钟，10分钟后捞出鸡爪清洗干净后晾干水分；
3、再次起锅，锅中倒入足量食用油，油温5成热后下入焯好水的鸡爪，迅速盖上锅盖，以免被油溅伤，开中小火炸制，待锅中没有噼啪声的时候打开锅盖，将鸡爪翻面继续炸制，大概炸制5分钟左右，控油捞出鸡爪立刻放入凉水中，将粘连在一起的鸡爪分开，然后浸泡1个小时，1个小时后，鸡爪表面起了虎皮捞出沥干水分，然后再将鸡爪切成小块装入大碗中，切开的鸡爪方便入味；
4、切好的鸡爪中加入适量盐、香油，抓拌均匀放置一旁备用；锅中留少量底油，油热下入切好的姜末、蒜末，开小火不断翻炒爆出香味，然后开始调味，加入适量蚝油、生抽、黄豆酱，不断翻炒均匀后盛出淋在鸡爪上，再次抓拌均匀后将鸡爪码入盘中，再撒上一些豆豉备用；
5、蒸锅中加入适量清水，开大火煮开上气后放入鸡爪，盖上锅盖转小火蒸1个小时，1个小时后打开锅盖，取出鸡爪，最后撒上一些葱花点缀增香，这道豆豉蒸鸡爪就做好了，香气扑鼻，软糯入味，非常好吃。
小贴士：
1、鸡爪焯水的时候加入一些麦芽糖一起煮，麦芽糖可以起到给鸡爪上色的作用，鸡爪颜色更加均匀。
2、注意鸡爪表面的水分一定要晾干，然后再进行炸制，这样炸制的时候就不会爆油了，不过为了安全，放入鸡爪后立刻盖上锅盖防止溅油。
3、炸过的鸡爪要趁热放入凉水中浸泡，这样可以泡出漂亮的虎皮，更容易入味好吃。