第1个回答 2022-08-21
其实是两个原因。
辣椒进入中国之前，四川人并不大喜欢吃辣味，只如同当时其他地方一样，偶尔用食茱萸、大蒜、花椒调味。
辣椒进入中国是明代中后期。四川人发现地处西南，山区雾气重，空气潮湿，食用辣椒可以驱寒。
同时，西南边地，道路艰难，即便自贡有盐井，川人吃昂贵的精盐也很难。所以兴起了以辣代盐。
19世纪末期，川菜三派兴起，1920年代就迅速整合成为了流行色。尤其是以麻辣火锅、宫保鸡丁、口水鸡、麻婆豆腐为代表性菜品。
个人非常喜欢吃辣椒。
但正统川菜菜谱只10%才是辣的。而在四川人中，很多也是不吃辣椒的。