第1个回答 2022-07-30
导语：排骨去腥，不要只会焯水处理，学会3个妙招，排骨不腥鲜嫩可口
天气冷了，我们吃肉的频率逐渐增加，其中排骨最受欢迎，又鲜又嫩实在让人吃不腻，而且排骨的做法非常多，像常见的红烧排骨、糖醋排骨、粉蒸排骨等等，都特别好吃，不知道你平常爱怎么做呢？
说到排骨的做法，首先我们要弄明白一件事，排骨的腥味怎么去除？这方面弄不好，会导致最终的成品质量很差。
相信很多人给排骨去腥，都擅长焯水处理，这种做法的优点是简单快捷，生排骨倒进锅里加水，煮开后撇掉血沫就可以了，但焯水有缺点，很容易流失掉排骨的鲜香味，还会影响排骨的口感，吃起来不够软嫩，也不够香。
特别是做排骨汤、蒸排骨的时候，最忌讳焯水，不然做出来非常难吃。
有人要问了不焯水，还有什么办法去腥呢？不处理直接烹饪肯定不行。给排骨去腥，试试这3个方法，不影响鲜味和口感，比焯水处理好多了！给大家分享一下，很实用。
排骨去腥，不要只会焯水处理，学会3个妙招，排骨不腥鲜嫩可口。快来看看具体是什么办法吧，相信你可以用得上，觉得哪个方法好用就用哪个，今后怎么处理排骨，保准做出来的成品菜更好吃，明显厨艺大增。
一，利用长时间浸泡去腥
排骨的腥味主要来源于血水，焯水时血水凝结成血沫被撇掉，才达到去腥的目的，也就是去掉血水就可以了，而长时间浸泡正好可以排出血水，所以这个方法可以用。
排骨切小段后，用水清洗两遍，再放盆内加凉水浸泡，泡半个小时后抓洗几遍，再重新换水浸泡半个小时，等泡到时间后倒掉脏水，再加水抓捏几下，看看盆里的水有没有迅速变红，如果没有，说明血水已经被去掉的差不多了，冲洗控水后可以进行下一步烹饪。
二，利用面粉抓洗去腥
面粉有很强的吸附能力，正好可以吸附掉血水和一些黏性物质，从而达到去腥的目的。
排骨切小段后，用水清洗两遍，再加入少许水和一勺面粉，根据排骨的量去增加或者减少面粉的量，确保每块排骨可以裹上面糊就行，下手不断抓捏每一块排骨，不一会儿面粉变红了，差不多三分钟后用水冲洗干净，再加水加面粉抓捏，就这样反复几次，直到不再变红为止。
用面粉抓洗排骨变干净后，明显感觉排骨清爽了许多，摸起来没有油腻感。
三，利用小苏打去污去腥
小苏打是一种碱性物质，它有很强的去污能力，不过又比食用碱温和许多，所以用小苏打清洁食材很不错，不仅可以清洗排骨，还可以洗水果、洗蔬菜，达到干净、无异味等效果。
排骨切小段后，用水清洗两遍，去掉大量血水和肉眼可见的脏东西，然后加一勺小苏打进去，下手抓捏排骨，一直抓到出现黏性为止，接着用流动水冲洗，去掉这些黏性物质，再用水抓洗两遍，排骨就变得很干净了。
用以上三个妙招给排骨去腥，不会影响排骨的鲜味，也不会影响口感，可以放心继续烹饪，做出可口的 美食 。
分享一道最受欢迎的山药排骨汤，看看具体怎么做？
做法如下：
按照上述步骤其中之一将排骨处理干净，炒锅内加少许油，烧热后倒入控水后的排骨，煸炒到水分消失，排骨表面微微发黄的状态，放入几片生姜煸炒几下。
然后加入足量开水，大火炖煮，若沸腾后发现有少量黑灰色的浮沫要撇掉，说明前面没有处理好，不过撇净就不会有腥气了，处理好后放入葱段或者葱结，想要白色汤汁，就持续大火炖一段时间，不介意汤汁的色泽，那就调小火继续炖煮。
一直煮到排骨熟透，捞出葱段不要，放入去皮起块的铁棍山药，加盐后再炖一会儿，等山药熟透，一锅山药排骨汤就做好了，想要提鲜加少许鸡精即可，不喜欢鸡精就不加，最后加少许葱花出锅。