第1个回答 2020-09-24
汆牛肉丸子,9成人没做这1步,解馋好吃又有劲,比饭店做的还香
春天,这个季节多数家庭主妇喜欢给孩子做牛肉来吃,因为这个季节孩子们的身体增长很快,并且食欲都大大增加,牛肉是最好的选择,能够增强体质,还能够补充能量所需。今天,孩子的学校有活动,并且还参加了运动项目。所以在午饭我给孩子准备做一碗热气腾腾的牛肉丸子汤,加之天气有些降温,汆一碗牛肉丸子汤一喝,透心的热乎乎,暖了心,暖了胃。
好多人在做汆牛肉丸子时,做法各种各样,自己的也做过很多的做法,但是牛肉丸子每次吃起来松松散散,嚼劲一点都没有,口感差太多,不停的尝试,找到了牛肉丸子能够起劲的方法,这个做法很有趣,有点像小时候玩泥巴。那就看我怎么做的吧?
食材:牛肉肉泥 葱姜 花椒 淀粉 鸡蛋
调味:料酒 生抽 酱油 蚝油 十三香 胡椒粉 盐 糖 鸡精
做法步骤
1.准备葱姜切片,取一把花椒,放入碗中,倒入温水提前泡半碗花椒葱姜水,备用。
2.菜市场买回的牛肉,我专门挑选的瘦一点的,这样做起来会更加的有劲,把绞好的牛肉放在一个稍大点的碗中,加入淀粉,盐,鸡精,料酒,生抽,老抽,十三香,胡椒粉,白糖,打入两个鸡蛋的蛋清开始搅拌。
3.搅拌均匀后,牛肉已经稍稍有劲了,然后倒入之前泡好的葱姜水,过滤后,继续加入进去,我只是加了大概四分之一,继续往一个方向搅拌。
加入葱姜水
4.重点牛肉丸子起劲的方法在这里.所有食材都已经搅拌均匀,然后我们带上一次性手套,抓起牛肉来回在碗里摔打5分钟左右,这样经过摔打后的牛肉,抓起时候已经很有粘性了。
5.我准备做一个番茄汤底,取出一个番茄,划十字,然后用开水给它烫一下,去除表皮。在案板给它切成小丁,这样炒汤底的时候容易快速炒烂。
6.锅中放油,加入切好的番茄,把它炒制软烂。加入凉水,为什么要加凉水?因为汆丸子时的水温要低。
加入凉水
7.加入凉水后,当水温略微升高时,我们戴上一次性手套,用手攥取牛肉,用虎口攥出圆形丸子,下入到番茄汤底。小心操作不要烫到自己。
8.全部下好后,锅中汤汁慢慢变开,牛肉丸子会飘起来,这样的话,牛肉丸子就熟了,撒入盐,调下味道就可以了。
9.牛肉丸子做好了,选择用番茄汤底做牛肉丸子,会使汤更加的鲜美入味,并且还有食欲。孩子很喜欢。
注意事项
1.做牛肉丸子的时候,一定要注意不要加入太多的水分和鸡蛋,这样牛肉肉糜会变得稀散,从而失去口感。
2.选择这个番茄汤底,是因为番茄味道能够提鲜,搭配牛肉丸子会更加有营养。如果喜欢再加入绿叶菜,那也是不错的。