材料
带皮猪肘子一个1250-2000克,五香料包适量,绍酒、冰糖、酱油、盐等调料适量
做法
1.原料:带皮猪蹄膀一只调料:绍酒、酱油、精盐、大葱、生姜、花椒、大料、肉桂、肉蔻、白芷、丁香、砂仁、冰糖、湿淀粉。
2.肘子放锅内加水煮四五成熟捞出,擦干皮面水分,趁热抹上糖色。(可以用酱油涂抹在肉上;也可以用白糖炒出糖色;我用的是蜂蜜,抹在肉皮上,效果很好。)
3.略凉后,下入八九承热的油锅炸成枣红色,捞出控净油。
4.过好油的蹄膀上锅蒸,这只蹄膀太大,家里没有大蒸锅,我用26公分的大锅煮。 将大葱段、生姜块,料酒、酱油、盐,和装入料包的调料放入(花椒、大料、肉蔻、白芷、丁香、肉桂、砂仁、冰糖),用大火烧开转慢火焖烂。
5.待焖的酥烂时(我焖了大约3个小时),捞出装盘。起炒锅,将原汤煮开加湿淀粉勾芡浇到蹄膀上即可开吃。
步骤
4/6分步阅读
去掉猪肘子上的毛洗净。烧开半锅水加入3汤匙料酒和姜片,放
红烧肘子成品 (19张)
入猪肘子焯3分钟,取出过一下冷水再捞起。葱去掉头尾,洗净切段。
2/6
将猪肘子放入大碗里,倒入1汤匙白糖、3汤匙酱油、八角和半碗水,挤压猪肘子让其入味,腌制30分钟。
3/6
把腌好的猪肘子放入微波炉内高火加热5分钟后,放入2汤匙料酒、姜片和葱白,给猪肘子翻面,再高火加热5分钟。
4/6
将小棠菜放入大碗里,加3汤匙油、1/2汤匙盐和半碗水,放入微波炉高火加热3分钟
5/6
将猪肘子摆盘,倒出碗里剩余的肉汁,加1汤匙生粉和半碗水调匀,放入微波炉里高火加热1分钟。
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把小棠菜摆在猪肘子的四周,淋上加热好的芡汁,即可食用啦!
方法/步骤
3/4分呀
第一步;不需要的调料
葱段、姜片、白糖、酱油、、
2/4
将猪肘子刮干净,放在砧板上,用刀划开(见骨头为准)下沸水锅中煮约2分钟捞出。。
3/4
取砂锅一个,内放竹片垫底。肘子皮向下放在竹片上,加入葱段、姜片、酱油、白糖、及清水。。(水没过肘子)大火煮沸。撇去浮沫,盖上锅盖。。转小火闷1小时。。
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将肘子翻身,皮向上,煮至肘子酥烂即可。。
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