你知道蒸蛋的时候要放什么东西吗？

Question

如题所述

Answer 1

想要蒸的蛋又香又滑，想做出美味的蛋羹，其实里面还是有一些小技巧的。而且里面加一些其他的配料，可以做出风味不同的蛋羹。

现在讲一讲如何让蒸蛋变得又滑又香。打蛋的时候筷子要横向打散。可以将少许的牛奶倒入蛋液中，加一点点糖搅拌。加了牛奶就不用加水了。然后把蛋液表面的气泡弄出来。开始蒸的时候，先要把锅里的水烧开，然后再放入盛有蛋液的碗。在往这上面可以包一层保鲜膜，或者倒扣一个盘子，叫防止水蒸气掉入碗中，小火蒸煮15分钟差不多可以了。如果要做咸味的蒸蛋。不用加牛奶，但是需要加开水，把开水倒入蛋液中，其他的方法一样，这样蒸出的单会很嫩滑。

但蒸蛋的时候里面还可以加一些蔬菜，比如西兰花胡萝卜之类的蔬菜。或者加火腿丁。口味根据自己喜好添加。味道更加鲜美。

Answer 2

蒸蛋可以是清蒸，也可以加入其它的作料，为了让蛋更有滋味。但是蒸蛋的时候最不可缺少的却不是一样样味道鲜美的作料，也不是香气袭人的香料，而是必须添加清水，因为只有用清水搅拌开鸡蛋才能让蒸蛋更嫩。

如果仅仅是蒸蛋，如果火候大了或者蒸的时间久了很可能会让蛋变老没法吃，但是加了水就不同了，加了水之后水可以和蛋液融合在一起，本来的蛋是蛋白质组成的，遇热会发生变性从而凝固，如果加入了清水之后会稀释原本的蛋白质，然后本来紧密的结构变的疏松。

蒸的时候最好开水入锅，利用蒸汽迅速熏熟，通过短时间的烹饪保持蛋本来的风味，而且能够让蛋不老，水是一方面，另一方面还是火候。蒸蛋的工序就告一段落了，然后就是出锅，可以在蒸蛋上面撒上一些小香葱，不仅可以增色还可以提味。

如果嫌鸡蛋没有味道，也可以滴一些香油在上面，起到祛除鸡蛋腥味增加蒸蛋香味的作用，当然可以撒上火腿丁来点缀。