第1个回答 2020-04-30
老式酸奶，就是用传统制作方式生产的酸奶产品，这种酸奶基本上不用任何添加剂，一般呈现固态。这种固态不是用了凝固剂，而是牛奶蛋白质的一种特殊凝胶状态。不过，这种蛋白质凝胶状态比较脆弱，只要用力搅拌，就能让看似坚实的凝态重新变成液态。尤其是在运输过程中，容易因为摇晃、震荡等外力作用，影响凝固型酸奶的形态和口感。
因为用传统方式生产酸奶的原料奶必须是蛋白质含量较高、抗生素含量很低或者不含，杂菌含量也必须很少，只有这样才能顺利做出酸奶凝冻。所以，对原料奶的质量要求比较高，普通酸奶对原料奶的要求没有那么高，因为如今有了植物胶帮忙，即便原料奶的蛋白质含量比较低，也能做成凝冻状态。