本人想做一个农家乐，以鸡鸭鹅为主菜，就是不懂怎样做特色菜吸引客人，怎么做特色菜鸡鸭鹅更好吃，求做法
本人想做一个农家乐，以鸡鸭鹅为主菜，就是不懂怎样做特色菜吸引客人，怎么做特色菜鸡鸭鹅更好吃，求做法？
葱油鸡
所需原料：
鸡腿2个、葱丝1大勺、3片生姜的丝、米酒或料酒一大勺（我用的是五年陈酿的黄酒，味道很好）、胡椒粉适量、葱头3个（就那种非常小的元葱）、葱末1大勺、生姜末1小勺、3瓣的大蒜末、植物油3大勺、生抽1大勺、蚝油1小勺
制作方法：
1、将鸡腿放入清水中浸泡，中途换一遍水泡去血水，用剪刀将鸡关节处转圈连肉带筋剪开露出骨头；
2、然后将鸡肉贴着骨头纵向剪开；
3、将连着的地方再剪段，骨头就取下来了；
4、将剪下来的鸡腿肉拽掉鸡皮上黄色的鸡油，这样不油腻，鸡骨头可以用来煲汤，鸡油可以炒菜；
5、将鸡肉再次用水冲洗后最好用纱布吸取表面的水分，然后放入盆中，放入盐（要让鸡入味）、黄酒（料酒或米酒）、胡椒粉、葱丝、姜丝，用手抓匀将鸡肉的里外都沾上调料，然后盖上腌制2个小时（可以提前放入冰箱冷藏腌制，长一点时间也可以）；
6、将鸡肉连着调料一起平铺在盘子里，然后上蒸锅，中大火开锅上汽后蒸15分钟（如果用带骨的整只鸡做最好用童子鸡，而且蒸的时间根据鸡的大小需要蒸25~30分钟）；
7、将蒸好的鸡取出去掉上面的葱姜丝自然晾凉，盘子里的热汤汁留用，然后改刀成条块表面淋上少许葱油，撒上炸好的葱头酥，吃的时候鸡肉蘸调料汁，或将调料汁浇在鸡肉上面；
蒸鸡的时候可以做调料：
1、将植物油倒入锅中，将切成小块的葱头倒入，开小火；
2、当葱头变黄时，捞出炸酥的葱头放在厨房纸上吸油，就是葱头酥；
3、提前将葱末、姜末、蒜末放入一个小碗中，将锅里的热油盛出两大勺浇在碗里拌匀；
4、然后放入生抽、蚝油、少许的胡椒粉拌匀，然后再放入两大勺蒸鸡盘子里的热汤汁拌匀，调料汁就做好了。喜欢最简单最纯粹葱油味道的，只需将两勺油烧热倒入切碎的细葱花上，再放入两勺蒸出来的鸡汤汁拌匀浇在鸡块上就可以了。
梅干菜蒸鸭的做法
材料：鸭子半只、梅干菜150克
调料：葱、姜、冰糖、腐乳、盐、料酒、生抽、八角、桂皮
做法：
1、梅干菜泡软洗净
2、腐乳加水调成汁
3、冰糖捣碎，取一大盘，倒少许油和冰糖碎抹匀
4、把鸭子洗干净，放入冷水锅中，放入葱、姜、盐、料酒、生抽、八角、桂皮大火煮至八成熟
5、捞出沥干水分，趁热抹上酱油，鸭皮朝下放到抹有冰糖的盘子中
6、锅放油，下葱、姜末炒香，将洗净的梅菜倒入锅中翻炒，调入生抽、腐乳汁翻炒均匀，关火
7、炒过的梅干菜码在鸭子上，入蒸锅蒸约20分钟至肉软烂
8、关火后取出盘子，再将盘子倒扣在另一只盘中即可 .
岚谷熏鹅
制作方法
第一步，选鹅是关键，鹅的要求：
1.鹅不宜太肥也不宜太瘦；
2.重量大约在2-3斤为佳；
3.选择的鹅必须是无疾病的（这个关系到食用者身体健康）
第二步，将鹅宰杀、除毛、洗净后，将整只鹅放进锅里用清水煮20--30分钟，七八分熟（即鹅肉色泽微黄，鹅肉弹性强，筷子戳不穿鹅肉），将鹅取出锅，将鹅肉上的水分沥干。
第三 步，将沥干水分后的鹅肉，全身涂抹上椒，盐等调味料，将鹅肉固定好放置专门烤箱熏制（烤箱内备有糯米、桂叶、茶叶，用文火将糯米烤焦出的烟熏制）七八小时，直至鹅肉融入了各种香料味，香味四溢，此时的鹅皮金黄透亮。口味稍偏重的可再在鹅肉上刷一道辣椒粉，则辣味十足。