导语： 因为用的是猪油，所以成品的皮层次感很强烈，酥得掉渣且不艮，我看到不少同学用黄油代替猪油，其实我个人不推荐这样做，总感觉既然是月饼，就要有中国的味道。一起来看看做法吧!
食材主料
油皮 ：中粉300g 猪油110g 水(80度)140g
油酥： 中粉200g 猪油100g
馅： 中粉250g 糖250g 色拉油160g 桔饼或青梅40g 桂花酱50g 去皮花生米60g 葵花子仁60g 核桃仁60g 腰果60g 黑芝麻60g
辅料 食用色素适量 水适量
步骤
1.花生、核桃、腰果180度，10分钟;葵花子仁、芝麻180度，5分钟，至五仁完全熟透，酥脆，泛香味后凉透;花生、核桃、腰果、葵花子仁入料理机稍微两下粉碎，芝麻用擀面杖稍擀，然后混合拌匀;中粉中层180度，15分钟至颜色变黄，无生粉味晾凉;桔饼切碎备用。
2.五仁碎、白糖、过筛后的熟面粉、桔饼碎拌匀。
3.加入色拉油和桂花酱调拌均匀成馅。
4.按35g/个分剂子，搓圆备用。
5.中筋粉300g过筛，加入100g猪油和140g水，和成油皮面团，覆保鲜膜松弛20分钟。
6.酥皮：低筋粉200g过筛，加入100g猪油，擦(或折叠)成酥皮面团(避免过分出筋,勿揉)，覆保鲜膜松弛10分钟。
7.将油皮面团揉透，酥皮面团擦匀，分别以油皮：酥皮18g：10g的比例下剂。
8.油皮擀开包入酥皮，收口处捏紧，且收口朝上，顺势擀成椭圆形，由一端开始卷成卷状，覆保鲜膜松弛10分钟。
9.顺势略压扁，再擀开成椭圆形，从上向下卷起，收口朝下、覆保鲜膜松弛10分钟。
10.将松弛好的饼皮两端往中间捏扁，层次面朝上。
11.先由中间向上、下，其次左右擀成皮包馅。
12.收口捏紧。
13.反正面按一下至扁即可。
14.将饼面朝下摆入烤盘，用牙签在饼坯底部扎几个小洞。
15.中层180度15分钟，饼面泛黄后转上层5分钟，出炉后立即翻面冷却。
16.印上印章才是月饼!