要炖制营养美味的骨头汤，首先需要精选食材。
材料：
莲藕、排骨、姜，还可以根据个人口味加入一些枸杞和盐。
炖制步骤：
1. 排骨剁成块状，放入沸水中焯透，去除血末后捞出，再用清水冲洗。
2. 将焯好的排骨放入汤锅中，加入拍松的姜块和冷水，大火烧沸后转至中小火，慢炖30-45分钟。
3. 莲藕洗净，切成块状，加入锅中，与排骨一同炖煮，直至莲藕变软。
4. 当莲藕炖至耙软时，适量加入盐和一些枸杞，再烧2-3分钟即可。
接下来，我们深入探讨如何使骨头汤既好喝又营养：
一、食材的选择至关重要：
1. 为了使骨头汤浓白，可以选择猪筒骨，它含有大量的骨髓，在熬制过程中能释放出丰富的脂肪和胶原蛋白。
2. 若想使汤底更白更浓稠，可以加入猪皮或鸡脚。它们不仅带有脂肪，还含有丰富的胶质，有助于汤的乳化。此外，黄豆也是一个好选择，它含有大量的乳化剂，可以使汤变得浓白。
二、清水的添加与调料的搭配：
1. 在选择好食材后，清水的添加量十分重要。家常熬制骨头汤时，加入的清水应比原材料多出两倍；商用熬制骨头汤则需要加更多。并且，添加的水一定要一次加足，中途不宜加冷水。
2. 调料应在汤熬好后再添加。特别是盐，早加会影响汤的味道和营养物质的析出。
三、火候的控制：
要想骨头汤变得浓白，火候的把控也很关键。汤面应保持翻滚状态，这样食材中的营养物质才能更快析出并发生乳化反应。
此外，还有一些小贴士帮助您炖出更营养更好喝的骨头汤：
* 炖汤前先将骨头在冷水锅中逐渐升温煮沸，以更好地释放骨髓中的营养物质。
* 炖汤时不宜过早放盐，以免影响汤的鲜美和营养物质的释放。建议在起锅前加盐调味。烹饪过程中还可以适量加入醋，有助于钙质溶解到汤里。除了主料外还可以加入一些如莲子、枸杞等食材来增加营养和口感层次丰富度也是不错的选择哦！