第1个回答 2024-05-27
1. 植脂末是一种由精制植物油或氢化植物油、酪蛋白等原料制成的新型产品。
2. 植物油的部分氢化过程会将不饱和脂肪酸转变为饱和或半饱和状态，并在此过程中产生反式脂肪酸。
3. 反式脂肪酸可能导致人体血液中低密度脂蛋白增加，高密度脂蛋白减少，从而增加血管硬化、心脏病和脑血管意外的风险。
4. 氢化植物油是一种人工油脂，包括奶精、植脂末、人造奶油和代可可脂等。这种油脂是在特定温度和压力下通过加入氢催化普通植物油形成的。
5. 氢化植物油使食物更加酥脆，并能够延长保质期，因此在食品加工中被广泛应用。
6. 乳化剂是一类化合物，能够使原本互不相溶的液体组分混合并形成稳定的乳状液。其作用原理是在乳化过程中，分散相以微滴形式分散在连续相中，乳化剂降低了混合体系中各组分的界面张力。