因为油是正经的油，酒是正经的酒。在家里吃的热量少。
因为日本人和我们的生活习惯大不一样，其实也并没有什么不好理解的，也并不是出于什么所谓的 健康 饮食。
现如今，日本国内内卷非常严重，职场人工作具有较大的压力，时常需要加班到较晚，因此许多人习惯性在下班后去居酒屋坐一坐、休息一下。
一、年轻人日本怎么说呢，职场中“前辈”拥有更多的权力，在其职场文化中，下级对上级需要绝对的服从。
因此现如今许多日本的年轻人，开始“丧事大志”，不愿意去公司长期工作，而是进行间歇性的短期工作。
比如在便利店打几天工，然后在家里玩几天，毕竟对许多日本年轻人来说，面临阶级的固化，与其努力奋斗结果一无所获。
不如选择直接不去奋斗，每天得过且过，不断地存钱，甚至于失去了结婚的欲望，从年轻时便开始考虑老去后的生活。
他们不敢花钱、不愿上班、每天沉浸在自己的世界之中。
二、压力但并非所有的日本人均是如此，许多年轻人、中年人仍在职场之中奋斗，但这并不意味着他们没有压力。
每天需要面临上级的指责与抱怨，同时需要卑躬屈膝的讨好上级，不管对哪个国家的人来说，都不是一件轻松、简单的事情。
那么如何消减这种压力？正所谓何以解忧唯有杜康，那当然是下班后去小饮几杯，去去一天的疲惫。
而他们在居酒屋吃饭的形式与我们有所不同，我们通常是叫三五好友，点上一大桌子菜，边吃边喝，卡路里爆棚。
而他们的目的是为了消减压力，通常是点上一杯酒，然后来几串烧烤、或是关东煮，随便吃一吃。
因此对体型影响并不是太大。
三、最后实际上，生活的压力，不仅导致了他们精神上的消极，这种低卡的摄入方式，也使他们身体出现了消瘦的症状。
因此我并不认为这是源自于特意控制的体型，我认为这显然是一种压力过大导致的消瘦，可能那些大街上看起来很帅的“型男”。
背后有着我们不知道的痛苦。
东西太贵，所以日本人居酒屋喝酒时，实际吃进去的东西很少，能胖起来吗？我的一个日本客户开到中国，我请客他随便吃，一次就吃了十个鲍鱼，不到一个月体重涨了十几斤。为什么？不花自己的钱～！
我去居酒屋体验过，十几平方的小屋，一个年过四十的半老徐娘，几个失意的上班族，下班后无处可去（早早回家说明自己没本事在外面混，没面子），又没多少零花钱（都上交媳妇），只能到居酒屋混时间。
酒是一定要点的，只有一杯，小菜也有那么两三碟，包子大小，不能一口吃掉，只能用筷子点着吃，就这样能混两三个小时。
怎么说呢，孔乙己知道吧，吃的差不多，你觉得老孔能吃胖吗？
题主描述的这个问题，不由让我想起了《孤独的 美食 家》里的那位精瘦精瘦的井之头五郎。他动不动就叫肚子饿，急不可奈一路小跑着在附近找吃的，每每误打误撞也总能吃到令他无比惊喜进而得到无上满足的 美食 。他还常常点两份主食。可就算这样，他依旧保持着“竹杆”身材，着实让人羡慕。
《孤独的 美食 家》里，五郎找到的好吃的。
不管是常下居酒屋，还是老嚷肚子饿四处找吃的，他们吃不胖并非由于体质迥异，真实的原因都躲藏在那一份份特殊的“定食”（套餐）之中，或者往更大的方面讲，是他们的饮食特点决定的。
《深夜食堂》的居酒屋 美食 ，可以治愈心灵，却不能填饱肚子。
全而少的“定食”与日剧里看到的场景相同，去日本 旅游 时我们会发现他们的套餐往往是由许多精致的盆碟组成的，哪怕赶时间的早饭也不例外，主菜、配菜、水果，甚至还有甜品，一应俱全。只是这些器皿都很小巧，并且为了追求美观而留白，装下的食物就更少了。这样一来，食物种类丰富，营养的全面性有了保证，而总量又被控制住，让人不至于吃过头。就算是天妇罗那种油炸高热量的食物，只要不是敞开肚子吃，想要吃胖也难。
《人生果实》里，老奶奶会做草莓奶油蛋糕、樱桃布丁等甜品，但每次只吃一点点。
从人的生理特点来看，保持适当的饥饿感是给人体机能的良性刺激（负反馈），有助于激发潜能，自主调节至 健康 状态。其实在咱们国家有句老话：“ 若要身体安，常带三分饥与寒 ”，说的就是这个道理。
“不打包”的理念在日本的料理店用餐，店家不会允许顾客将吃不完的食物打包。一方面是因为日本料理中会使用很多生鲜食材，如果顾客将饭菜打包带回家，食物变质引发疾病，通常还是要店家负责的。另一方面日本的饮食文化中，即使请客，点的菜也讲究恰到好处。 如果用一句话概括中日饮食文化的最大差异，那就是看“点的菜能否当场吃完”。
饮食是日本人变瘦、变高、变长寿的重要原因靠山吃山、靠水吃水，日本因其地理环境，传统农业、海洋渔业都很发达，因此在他们的日常饮食组成中，蔬菜、海鲜占据了很大比重。这种饮食跟世界上另一大 健康 长寿区——地中海沿岸很相似。优质蛋白质、优质油脂、优质维生素和矿物质摄入充分。此外，日本人对豆制品的喜爱也是非同寻常，这让他们获取了更多优质植物蛋白。
因此有志于减肥的朋友，不妨参考他们的食谱。
再加上他们对食品安全和新鲜的极致追求，无疑都是对 健康 的加分项目。
明治维新以后，在西洋文化的影响下，奶制品和肉类逐渐在日本人的餐桌上多了起来，尤其在二战之后，文化交融更甚，一定程度上促成了日本人身高的增长。有数据称战后日本人平均身高增加了10+厘米。
身材在一定程度上也反映着人的 健康 程度。世卫组织2016年公布的数据显示，日本人的平均寿命高达83.7岁，已经连续20年保持全球第一。
日本也有过“暴饮暴食”的时候从 历史 上看，“克制”也并非一直是日本人的主流饮食习惯。
在没有战争、饥荒，富裕程度达到顶点的江户时代，那里的人们也在饮食中加入了 娱乐 成分——古法“吃播”一度盛行，各地举行的饮食大赛层出不穷，观众对此也是喜闻乐见。1816年，一个名叫万屋八郎兵卫的人在江户的两国地区举办饭量比赛，其中在点心组，有人吃下了50个包子、7只羊羹、30个薄皮饼，还喝了9杯茶。
上世纪80年代的泡沫时期，被称为“泡沫绅士”的老板们像喝矿泉水一样喝着价值数十万日元的香槟。
只不过错误的东西哪怕流行一时，也会被时间之手揭发出原型，进而淘汰出局。江户时期的暴食大赛导致许多参赛者英年早逝，后来幕府干脆下了禁令，不许民间再频繁举办这样的比赛。
因此，就像我前面所说，日本人吃不胖并非其体质原因。这道题目下就有答主提到他曾请日本朋友来中国吃饭，结果那位日本朋友一个月里吃胖了十多斤。终究还是符合物质守恒定律的：）
我去过一次日本，五六个日本同事招待我吃过一次饭。日本的餐盘很大，里面食物却很少。所以，吃完一桌，全撤掉，又再上一桌，然后再撤掉。总共上了三桌。印象最深的是，上了一份肉串，大概只有三串，我拿起一串就开吃，他们拿起一串，用筷子赶了一颗肉在自己盘子里，然后又放回去，这一操作让我觉得很打脸。虽然吃了三桌，但真的没吃到什么东西，大家主要都是在喝清酒，聊天。。。对了，到公司吃的中午客饭，虽然很精致，但饭菜份量真的好小。。。国内出差的朋友告诉我最好准备一些泡面，因为晚饭根本吃不饱。。。所以感觉大部分日本人吃的都很少。所以并不是人家的食物多干净，品质多高，某些键盘侠可以闭嘴了。
因为日本人总得来说饭量并不大，其饮食习惯基本已经养成了 健康 均衡，很少会暴食暴饮。
如果你经常看日剧的话，你还会发现，很多日本上班族或者学生，中午就买个面包或者三明治，加一盒牛奶就当做中餐了。即便中午是带着便当，而里面的主食米饭的大小充其量也就是饭团子大小。
日本料理不讲究重油重盐，比较强调食材的原味，清淡为主，加上主食摄入少，自然很难胖起来！
日本年轻上班族压力大！
居酒屋更多的只是喝酒，是日本人下班后联络感情，释放压力的地方，而并非是去填饱肚子。所以一般居酒屋不会提供米饭等主食，而炸鸡只是下酒菜，且分量很少，你点一份，估计都还没我们这边肯德基原味鸡一份大。而且真实情况是，日本人一般不爱吃炸鸡。他们最喜欢的是烤鸡肉串，关东煮这类小吃，这些才是居酒屋的常备下酒菜。
我去过日本四五次，在街上，在任何地方确实鲜见胖子。这得益于日本人优良的饮食结构和生活习惯。日本人的食材以鱼类、牛肉、蔬菜为主，日本人喜欢吃生冷鱼肉，雨的种类繁多。虽然我对于生冷食品中含有大量细菌表示恐惧，但也很惊讶于日本人很高的 健康 长寿水平。日本人吃的也很少，似乎从未见到过他们满大桌菜，这点跟韩国人也类似。酒局往往喝得多，吃的少，中国人是喝的多吃的也多。日本人的菜很少油炸，大多是水煮后调味即可。最后，日本人很爱运动吧，很有规律的运动。这就是他们体质好，鲜有胖子的原因。
日本人晚上去居酒屋吃炸鸡喝啤酒，只是我们看到的日本餐饮的冰山一角，日本膳食模式存在着很多合理的地方，是现在受到全世界推崇和学习的典范。
1.东方以植物性食物为主的膳食模式 ：以中国和印度等发展中国家为代表，以植物性食物为主，动物性食物为辅。
其特点是谷类食物占比较高，动物性食物占比相对较低，纤维素摄入量比较充足，能量来源主要来自谷类食物，优质蛋白质和钙铁锌等营养素摄入不足。
随着生活水平的改善，中国的膳食习惯已经发生了很大的变化，出现严重的谷类食物和动物性能量超标，超重和肥胖率日益增加，慢性病高发的新变化。
2.西方以动物性食物为主的膳食模式 ：西方发达国家多数属于这种类型，特点是以高能量、高脂肪、高蛋白食物为主，蛋白质和钙铁锌等营养素摄入充足，膳食纤维摄入量较低，能量普遍过剩，超重和肥胖普遍。
3，地中海式膳食模式 ：以地中海地区的意大利、希腊、西班牙、葡萄牙等国为代表，具有明显的地域特点。
4.日本膳食模式 。
日本膳食模式，使日本在很长时间内人口平均寿命排名世界第一，达到83以上，女性人口平均寿命更是达到了87岁。
日本膳食模式，动物性食物和植物性食物比例搭配适当，能量摄入均衡，能够满足身体需要，又不超标，超重和肥胖人口极少。
来自动物性食物和来自植物性食物的营养素，都十分充足，膳食纤维、钙铁锌和维生素都不缺，每天都吃一些新鲜的海产品、蔬菜、水果，营养结构十分合理。
每餐能够做到七八分饱，不吃多，更不吃撑；食物品种多样，食材新鲜；豆制品是常备的食材。
我们应该保留传统膳食模式中合理的地方，学习其他膳食模式中的优点，改变不合理的膳食习惯，促进身体 健康 。
据我所知，三十多年前日本年轻人就有晚回家的习惯，尤其以婚后的男人最为普遍。日本已婚家庭，有个不成文且约定俗成的现象，以男人回家晚为荣，媳妇们茶余饭后的谈资也是看谁家的男人回家晚，以此互相炫耀。如果周围邻居谁家的男人，每天晚上回家很早就会被窃窃议论，被人认为是没出息的男人。据说日本男人半夜回家有两个目的，第一，回家越晚说明事业越成功，起码是高收入人士；第二，越晚回家越能得到媳妇无微不至的关爱。为此，很多下班很早的男人，为了显示自己很忙，不直接回家，而是到酒馆，日本叫居酒屋喝酒消磨时间。至于提问中说到的，为什么又吃炸鸡又喝酒，日本人却不胖？我个人认为，他们说是又吃又喝，其实并不是我们中国人想象的那样大吃大喝，而是象征性的，两听啤酒一个鸡翅可以耗半宿，加之长期习惯了熬夜，睡眠不足，胖不了也就在情理之中了。以上是我个人肤浅的认知，希望得到专业人士的指导。