第1个回答 2020-10-06
有朋友说，我们在外面饭店吃饭，点到凉菜的时候，有一道非常好吃的凉拌干豆腐丝，吃起来的口感又软又嫩，而且口感又是那么的鲜香无比。为什么我们在家里自己做的时候，就没有在外面吃的那么香，吃起来口感也不好，有时候会感觉干豆腐发硬，嚼起来发干。难道是饭店里面做的时候放了什么特别的调料吗？其实饭店用的调料有些 我们家里也是有的，也会经常用，我们在家做的凉拌干豆腐没有在饭店做的好吃，那是我们在制作过程中的方法没有用对，今天大厨就手把手的教你正确的做凉拌干豆腐。学会了这样做干豆腐比外面的要香，想吃在家就能随意做，取材容易，易学又易做。
《凉拌干豆腐》的特点：做法简单，软嫩鲜香
《所有原料》
准备食材：干豆腐1张，香菜2根。
准备调料：蚝油1勺，啤酒1勺，米醋1勺，味极鲜1勺，盐和味精各适量，粗干辣椒粉2勺，孜然粒1勺，孜然粉1勺，白芝麻2勺。
《制作方法》
1、首先我们来处理干豆腐，要怎么样才能让干豆腐做出来的口感和饭店一样，这里面就有说到了。我们把这一张干豆腐切成长方形，然后再切成宽度为一厘米左右的粗条，如果朋友们喜欢吃丝也可以把干豆腐切成细丝。
2、热锅中加入适量的水，水里再加入少许的盐，这样可以先让干豆腐提前入味，等水烧开以后，下入切好的干豆腐条，然后马上把火关掉，让干豆腐条在开水中烫2分钟左右，如果朋友们买回来的干豆腐比较薄，烫的时间就不要太长，一分钟就可以。
3、烫好的干豆腐条捞出来，先装在大盆里，这里千万不要过凉水，让干豆腐条自己然凉晾，然后我们把准备好的调料，蚝油1勺，啤酒1勺，米醋1勺，味极鲜1勺，盐和味精各适量加入到干腐豆条里面。
4、加入好调料以后，我们开始准备温拌调料，另取一个空碗，然后把准备好的粗干辣椒粉2勺，孜然粒1勺，孜然粉1勺，白芝麻2勺入进碗里，另取锅烧一勺的热油，要把油烧出烟，然后再把热油浇进碗里，浇好以后再把里面的调料搅拌均匀。
5、 搅拌好的调料淋在干豆腐条的碗里，最后再撒上香菜段以后，翻拌均匀盛出装盘就可以啦。这里我们也可以戴上一次性手套抓拌均匀。
》》这样做出来的干豆腐，做法简单，又是夏季家常不可少的一道凉菜，吃上一口鲜香软嫩、清凉可口。做这道菜我调了两种拌料汁，一种是调味的，另一种是油泼的，两种调味方法结合，让我们常吃的家常凉拌干豆腐，不仅能吃出来凉菜的味道，还能吃出烧烤的味道，二者合一，鲜香美味。
朋友们想学会这道菜并不难，只要你在制作过程中注意以下几个要点，按照本文的制作方法正确去制作，一样能做出味道堪比大厨的一样家常凉菜。
第一、干豆腐的选择，我们经常在市面上能看到最少两种干豆腐，一种是薄的，一种是偏厚一点的，这个可以根据朋友们的喜好来选择，但是我建议还是买薄一点的，因为薄一点干豆腐吃起来口感会很软。
第二、在制作的过程中这道凉拌干豆腐我是用油淋孜然的方法做的拌料，朋友们也可以加入胡萝卜丝或者自己喜欢吃的青菜，做出来的味道也是很不错的。
第三、做凉拌干豆腐的时候，一定要提前用水烫一会，不用焯水或者煮，烫一下再食用的干豆腐吃起来软软弹弹的。朋友们选购的是厚一点的干豆腐，烫的时间最好在2分钟以内，薄的干豆腐烫的时间最好在1分钟以内，两种干豆腐的烫水的时间都不要过长，记住一定要等水烧开后关火以后再烫。
第四、我们在做凉菜的时候，调料汁是最关键，在做料汁的时候里面加入一勺啤酒，可以起到给凉菜提鲜的作用。
朋友们今天的美食制作方法就分享到这里了，非常感谢您阅读完本文，如果对您有帮助或者喜欢，那就关注我吧，点个赞转发出去，如果您想了解更多的美食制作技巧和方法，可以给我留言，“开心果爱美食”每天会分享给朋友们各种各样美味佳肴烹饪方法，在此“开心果爱美食”特别感谢您的支持，我们下期再见。
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第2个回答 2020-10-06
导读：凉拌豆腐皮需要焯水吗？很多人第一步就做错，怪不得味道腥不好吃！
豆腐皮是我国传统的豆制品，在南北方都是很有名的食材，豆腐皮中含有丰富的蛋白质和微量元素，常吃易消化而且还能让人体得到不错的吸收，所以对于豆腐皮许多人都心生喜欢，豆腐皮的烹饪方式也是多种多样的，每种做法都能做出美味来，现在天气逐渐炎热，许多人都会觉得吃东西没有胃口，那么小编就推荐大家把豆腐皮凉拌来吃，不过有些人在凉拌豆腐皮的时候会出现这样的疑惑，到底要不要先焯水，许多人第一步就做错了，所以豆腐皮不仅不好吃而且味道还很腥，今天小编就带着大家来解决这个问题，喜欢的朋友可别错过哦。

想要凉拌豆腐皮筋道好吃，那么就一定要搞清楚要不要焯水，只有把第一步做对了，才能出现你想要的美食，除此之外，我们还要注意做凉拌豆腐皮的调料，不然做出来的豆腐皮也不会入味好吃的，想要做出好吃不腥的凉拌豆腐皮，就赶紧动手跟我学起来吧。

【凉拌豆腐皮】
我们需要准备的食材有：豆腐皮、青红辣椒、香菜、葱蒜、干辣椒、食用油、食用盐、蚝油、生抽等常用调味料。

然后我们来处理食材：豆腐皮洗净后放在锅里蒸2分钟，然后过一遍凉水，这样豆腐皮的味道才会更筋道入味，接着 把豆腐皮洗净沥干水分切成丝放置备用。（没错，豆腐皮其实是不需要焯水的，而且放在锅里蒸还不会流失豆腐皮的营养，吃起来当然就更棒了）

然后我们吧青红辣椒洗净去籽切成片放置备用，干辣椒切成小段放置备用，香菜洗净后切断放置备用，小葱洗净后切成段放置备用，蒜去皮后切成丁放在碗中，加入适量的香油和食用盐搅拌均匀，锅中加入适量的食用油，干辣椒爆香后放入适量的蚝油和生抽，然后淋在装蒜末的碗中。

青红辣椒和香菜放在切好的豆腐皮中，淋上准备好的蒜蓉汁，搅拌均匀后撒点葱花就可以开动了，相信我这样做出来的凉拌豆腐皮一定会让你的味蕾感到满意的，筋道有味的凉拌豆腐皮吃起来能让你胃口的大开，不信你就试试看吧。当然啦，如果觉得光吃豆腐皮比较干的话，可以根据自己的口味配上爽口的蔬菜哦，比如黄瓜、胡萝卜等等都是完美的搭配。

凉拌豆腐皮需要焯水吗？很多人第一步就做错，怪不得味当然如果你有什么想要吃的美食，定会带你探索你喜欢的那道美食的，那么今天的分析就到此结束，明天我们再见。