第1个回答 2022-03-07
卤牛肉用盐腌1天就行了,如果是比较小块的牛肉,只需要腌制几个小时即可,大块牛肉的话,则要腌制1天。在腌制之前,要用保鲜膜封住,然后放进冰箱里冷藏。
卤牛肉时,需要提前把牛肉用盐腌制,在腌制过程中,牛肉可能会渗出血水,这样能去除牛肉的腥味。加入食盐的同时,可以稍微加入一点黄酒和适量的花椒。注意,先放入盐和黄酒,然后充分的揉搓在牛肉表面,最后把花椒撒在牛肉上,这样卤的时候更容易入味。
牛肉腌制好后,将里面的血水全部倒出来,拿出牛肉用温水稍微清洗一下,然后开始进行焯水。焯水的时候,可以把牛肉切成薄片,起锅倒进清水,大火煮沸后,将牛肉放进开水中略煮一下,然后捞出来过一下冷水,可以让牛肉更加紧致。
用食盐腌制牛肉的时候,不要腌制太长时间,因为腌制时间太长了,就会导致腌制出来的牛肉太咸,这样就不好吃了。牛肉煮好后,要让牛肉泡在卤水中,可以多泡一些时间,这样能让牛肉更加入味。