第1个回答 2020-10-20
东北大饼是我国北方的一种食物，被当作主食来食用，以面粉为料，制作材料既简单且方法不复杂，深收人们的喜爱。北方人通常将大饼作为主食，而南方人多数把大饼当作点心来食用。因制作方法简单，在普通家庭很常见，下面看一下正宗的东北大饼子如何做才会好吃，大饼子的正确制作方法是什么。
主料：面粉500克，麻油100克；
做法：
1、面粉倒在案板上，接一杯开水（一定要开水，烫面饼比较软），准备一双筷子（搅面粉用，当然，如果您自认手不怕开水烫，也可以不准备）。
2、一点一点倒水，同时用筷子搅动，让面粉形成絮状（倒水一定要慢，搅动一定要快，不然面粉会结成大块，就烫过头了），同时将形成絮状的面粉拨拉到一边去，不要碍事。
3、等面粉全部形成絮状，可以放下筷子歇歇，让面粉凉一下（不要全凉了，凉到手摸上去感觉温温的，不烫就行了）4、将面粉揉成面团，揉到感觉到面团有劲到就可以醒了。
5、醒大概15到20分钟，重新揉一下，用擀面杖擀成一大片，越薄越好。
6、倒一点色拉油在面上，用面的四边分别叠向中央，蘸色拉油（目的其实就是把色拉油涂匀啦），然后均匀撒上盐和胡椒粉（不要撒多了，喜欢吃甜的人可以撒糖，不过一定要绵白糖，白砂糖颗粒太大）。
7、从一侧把面卷起，卷成一个长条状，用刀切成若干块（不要太大，太大的饼不好烙）。
8、将切出的小块两头捏一下（目的是防止里面卷的色拉油漏出来），团一下，用擀面杖擀成饼状（建议不要太薄，太薄的烙出来会变酥，而不够软了，当然，如果您喜欢酥饼另当别论）。
9、终于可以烙了，锅里多放一些油，五成热的时候就可以把饼放进去了，最好用中小火，看着饼中间鼓起来（好像吹气球一样），就可以翻面，同样看着鼓起来了再翻面，一共翻三次，即每面烙两边，饼就变得黄黄的，可以起锅了。
大饼的做法虽然简单，但是很多细节是需要我们去注意的，在和面粉的时候水加的太多面饼就会太软，容易粘锅，水加的太少的话又容易烧焦，所以，要把握好水和面粉的比例，这样做出来的大饼才会好吃。
第2个回答 2020-10-20
锅饼是北方地区有名的一道面食，可能很多人都没见过，主要是利用发酵之后的面粉制作而成，其实制作方法是比较简单的，但是吃了来的味道却特别好，松脆可口，是北方人都爱吃的一道名吃。那锅饼的吃法有哪些呢?下面就教大家怎么制作锅饼，看完就知道其实并不难。想学习的朋友赶紧来看看吧。
锅饼，一种北方面食，圆形，大如盘，厚大约5cm，干香甘美，可口开胃，充饥耐存，久食不厌。锅饼可分为邳州锅饼和山东锅饼两种。锅饼的外壳厚实且坚硬，很有嚼头，很多人特别喜欢吃外皮，酥香且耐吃，经久不厌。牙口不好的人吃起来会很辛苦，不过可以拿来磨牙;锅饼的内瓤是很软和的，一层一层的，有十几层之多，香软易嚼，口齿生津，绝对管饱。锅饼的另一种吃法，即是与临沂名吃"糁"搭配，是道名吃。
原料：精面粉3000克(含酵面1000克)。食碱10克，精盐15克，豆油20克。
制作步骤：圆饼正面朝下放入热平锅内，淋入少许豆油，慢火烙成淡黄色，将饼翻转，用略旺的火烙成淡黄色，再用铁丝圈把饼垫起来，盖上锅盖，用慢火烘熟即成。要领:烘烤时要用小火。
关于锅饼的吃法有哪些就介绍到这里，其实制作方法和吃法都是比较简单的，大家可以根据自己的口味任意搭配。但是为了保证锅饼出来的口感是最好的，在烘烤的时候一定要注意火候，火过大或者过小都是不影响锅饼的口感的。
第3个回答 2020-10-20
早餐有人喜欢吃包子油条，有人喜欢吃鸡蛋牛奶，还有人喜欢稀饭咸菜，可是我唯独偏爱锅贴和胡辣汤，喝上一口热乎乎的胡辣汤，再吃上几个金黄美味的锅贴，一整天都觉得舒服。
锅贴无论是肉馅还是菜馅，要做到好吃，必须是底面呈深黄色，酥脆，面皮软韧，馅味香美。许多人在家做的锅贴，总是差强人意，明明是按照教程做的，怎么做出的锅贴颜色就不好看，而且一点儿也不酥脆，甚至连一点儿冰花都没有。
其实锅贴最重要的就是面水了，有人说用清水，有人说用面粉水，还有人说用淀粉水，其实这些都不对，今天就给大家分享一道锅贴的正宗做法，这也是我向一位买了30年的锅贴大厨学习的，按照这个方法，一次就能做出完美的锅贴。
【猪肉韭菜锅贴】
主要食材：面粉300克 水160克 猪肉馅 葱姜末 韭菜
第一步、300克面粉里加入一勺盐增加筋性，再加入一小勺碱面，用160毫升的清水和面，由于不同的面粉吸水性不同，和面的时候水一点点加。揉好的面醒上20分钟。
第二步、五花肉剁成肉末，加入葱姜末，加一勺盐，1勺五香粉，1勺鸡精，1勺蚝油，把调料搅拌均匀，然后打入1个鸡蛋，充分搅拌均匀上劲，上劲后先放一边备用。
第三步、这个时候面醒了20分钟了，差不多已经吸收水分了，揉起来也比较容易，我们把它揉至光滑，然后盖上保鲜膜继续醒30分钟。
第四步、醒好的面不用再揉了，放到案板上按压成饼，然后切成长条，最后切成大小均匀的小剂子。
第五步、切好的小剂子，揉圆按扁，擀成饺子皮，然后将韭菜碎放入肉馅里面拌匀，如果韭菜放的比较早，韭菜容易出水，馅料就好吃了。
第六步、将肉馅放入饺子皮的中间，在饺子皮一侧抹上一些清水，然后将两边捏在一起，一个锅贴就做好了，也可以做成其他自己喜欢的样子，总之怎么开心怎么来。
第七步、锅里倒入适量油，油热之后放入锅贴，小火先把锅贴煎到底部金黄，然后顺着锅边加入淀粉水，差不多倒锅贴的三分之一就可以了，盖上锅盖煎上8分钟即可。
锅贴淀粉水制作：面粉水是根据锅的大小决定，锅大的话用到的面粉水就多，相反则比较少，所以给大家一个黄金比例，淀粉、面粉的比例是 1:2，而水的量则是粉类总和的3倍，比如淀粉用了10克，面粉20克，那么水则需要90克。
小贴士：很多朋友说我的锅贴怎么做的这么金黄，其实食用油也是关键之一，我平时做锅贴用的油都是菜籽油，菜籽油煎出的颜色，的确是要比花生油，豆油之类要金黄，大家可以试试。
第4个回答 2020-10-20
铁锅炖鱼贴饼子
“铁锅炖鱼贴饼子”是《舌尖2》第三集“时节”中出现的一道地道的东北菜。记得小的时候，家里还是用的柴火灶，灶上是大大的铁锅，奶奶炖鱼或者炖鸡的时候都会在锅边沿贴上几个粗粮的饼子，往往是菜还没有端上桌，那几个饼子就被我和老弟给抢光光了。现在没有柴火灶，也没有大大的铁锅，就在煤气灶上小小的试验了一把，虽然没有奶奶做的那么棒，但是总算有了几分记忆里的味道。蘸着鱼汤的玉米饼子味道特别好吃哦。
原料：鲫鱼、玉米面、小麦面、青椒、红椒、油、盐、生姜、葱、大蒜、料酒、生抽、老抽、糖、干红辣椒、八角、花椒、泡打粉。
做法步骤：
第1步、玉米面和小麦面粉各半，再加入一小勺泡打粉
第2步、混合均匀
第3步、慢慢倒入热水
第4步、用筷子搅拌成絮状
第5步、揉成面团醒发
第6步、醒发面团的时候可以准备炖鱼的材料
第7步、鲫鱼处理干净后在鱼身打花刀，抹上盐和料酒，放姜丝腌制十分钟
第8步、青红椒切丝，准备各种配料
第9步、锅烧热，用生姜抹一遍锅底
第10步、加入油
第11步、油烧热后放入鲫鱼
第12步、一面煎好之后翻面，将两面都煎至金黄
第13步、将煎好的鲫鱼盛出
第14步、锅中热油，放入姜蒜大料干辣椒
第15步、放入豆瓣酱
第16步、炒出香味
第17步、将煎好的鲫鱼放入锅内
第18步、倒入水
第19步、加入生抽，老抽，料酒
第20步、加入糖小火炖
第21步、将面团分成剂子，做成圆饼
第22步、将做好的玉米饼子贴在锅边沿，盖上锅盖慢炖
第23步、饼熟后，放入青红椒丝断生，略收汁就可以出锅了
小贴士：
1.玉米面和白面各一半，这样口感好一点。2.揉面是必须加入热水，玉米面才会产生黏性。3.煎鱼的时候油温要高一些，能防止煎破皮，事先用生姜擦锅也能防粘。4.玉米饼子做的小一些，薄一些容易熟。5.生抽，老抽，豆瓣酱都是咸的，味道够了，最后没有再放盐了。6.最后汤汁不要收太干哦，玉米饼子蘸着鱼汤菜好吃哦
第5个回答 2020-10-20
主料
玉米面150克
小麦面粉100克
牛奶200ML
糖10克
辅料
酵母粉3克
玉米面锅饼的做法步骤
1.牛奶先在微波炉里转几分钟，热后加入到玉米粉里，用热牛奶把玉米面粉烫一烫，待稍凉后，再加入小麦面粉、糖、酵母粉活成三光面团，盖保鲜膜保温发酵，打开保鲜膜看面团上有裂纹，说明面已发酵，可以开始做饼了。
2.取一块面，双手拍成长园饼。
3.锅里加水，水沸腾后，把拍好的饼子贴到锅边。
4.玉米面饼贴满后，盖锅盖加热。
5.调中小火，加热30分钟，打开锅盖看面饼涨发了，就可以“抢”下来了，注意“抢”的时候不能关火，要在加热状态下才能完整的取下来。
温馨提示
1、活面时用热牛奶烫玉米面粉；2、第一次做贴锅饼，为防锅饼没有贴牢掉下来，就放了锅蓖，就是掉下来也不怕掉水里煮了；3、成熟后取锅饼时，不能关火，一关火温度降低，取锅饼时饼底就会粘到锅上不易“抢”下来。
做法二:
原料
精面粉3000克(含酵面1000克)。
调料
食碱10克，精盐15克，豆油20克。
制作步骤
将面粉、酵面加适量温水和成面团，加适量碱和匀成面坯，擀成圆饼，在正面做成各种各样的花纹。
2.圆饼正面朝下放入热平锅内，淋入少许豆油，慢火烙成淡黄色，将饼翻转，用略旺的火烙成淡黄色，再用铁丝圈把饼垫起来，盖上锅盖，用慢火烘熟即成。
要领:烘烤时要用小火。