大蒜、西兰花这些传说中的食物能防癌吗？

Question

如题所述

Answer 1

大蒜中的含硫化合物和含硒化合物对防癌有一定的积极效果，尤其是一些胃肠道恶性肿瘤，比如食管癌、胃癌、结肠癌等。但对动物有效不代表对人有效，只能说可能对人体有抗癌作用。但若不当食用大蒜（如大蒜炝锅、烤蒜等），反而可能产生丙烯酰胺等致癌物，诱发癌症。
西兰花也含有一些含硫物质（萝卜硫素、异硫氰酸酯和吲哚-3-甲醇等）。而一些动物实验和体外细胞实验中，人们发现这些含硫物质（特别是萝卜硫素）能抑制细菌和癌细胞生长。但其中的含硫物质其实并不多，再加上烹饪过程中，高温还会使部分营养物质失活，能发挥的抗癌作用就更加有限了。