第2个回答 2020-09-12
今天要给大家晒一道带有家乡特色的家常小炒，这道小炒就是绿豆饼，又叫小豆饼。注意此绿豆饼非彼绿豆饼，不是大家口中说的绿豆糕，它是一种用绿豆面做的面食制品。这种美食多分布在苏北的宿迁、徐州，还有皖北和山东小部分地区。别看它只是个小小的面食，却特别美味！无论是炸、煮、炖，还是素炒都非常好吃。老公有个10岁的侄儿每次从南方回来看我婆婆，都必会要点名吃这道菜。我婆婆知道我非常爱吃绿豆饼，所以常会自己动手做绿豆饼送来。这不，昨天又送来好多绿豆饼，我配上葱、辣椒、生抽，2分钟就炒出一盘特别下饭的菜。素炒可以尝出最地道的原汁原味绿豆饼味道来，而且简单快手，深受本地上班族人的喜爱。炒绿豆饼好多人遇到最大的难点是易粘锅和糊锅，糖糖有个好方法保准让你炒绿豆饼不粘锅也不糊锅。下面把方法推荐给大家，有空就试一试吧！买不到绿豆饼的朋友，可以看文尾小贴士里绿豆饼的制作方法。
素炒绿豆饼
【食材准备】绿豆饼350克、红干椒3个、葱2棵、盐1茶匙、生抽2勺、清水1勺、鸡精少许
【做法】
1、先准备好绿豆饼、生抽、葱等食材，如果再放点青蒜的话，味道会更好。
2、将葱切成小段，红干椒斜着切成条状。怕辣的话，可以少放一些红干椒，不过糖糖觉得还是稍微辣一点更好吃呢！
3、炒锅烘干后，倒入食用油一定要烧六七成热，油比平时一盘菜用的油稍微多一点点。然后倒入绿豆饼，注意不要急着用锅铲翻炒，要把炒锅拿起来，像筛豆子一样前后推着晃一晃筛一筛1分钟，这样炒绿豆饼绝对一点都不会粘锅。用这种方法煎炒什么都不会粘锅糊锅，大家可以试试。
4、加入盐，注意盐不要太多，后面还要放生抽呢，生抽本身就有咸味的。
5、再加入生抽，颠锅翻炒一下，没有劲的美女们这一步可以用锅铲翻炒。
6、绿豆饼像这样上色均匀就可以了。
7、加入葱、红干椒、1勺水，继续大火翻炒半分钟。
8、像这样翻炒均匀，让绿豆饼爆出辣椒葱香味即可。
好了，这盘好吃的绿豆饼小炒就做出来了，一定要趁热着吃才最好吃。这道菜做法你学会了吗？苏北的徐州、宿迁老乡们快来试试吧！
小贴士：
绿豆饼的制作方法参考：1、将绿豆泡一泡去皮煮熟加工成绿豆泥，也可以直接用现成的绿豆粉制作。2、将400绿豆粉或绿豆泥加入100克面粉，再加入适量的水调成绿豆面糊，面糊可以挂住糊就可以了。3、平底锅烧热，擦少许油，用饭勺舀面糊点成一个个铜钱大的小面饼儿。烙熟后既可以用来炒食这道菜了