单晶冰糖和多晶冰糖有什么区别?

Question

如题所述

Answer 1

冰糖，不管是单晶还是多晶，以透明者质量最好、纯净，它们之间的不同点在于加工制作有所区别。单晶冰糖是由白砂糖提纯溶解后结晶而成，呈单晶状 ，又叫颗粒状晶糖，纯度高，非常均匀。多晶冰糖由多个单晶体混乱地结合在一起，晶体之间有明显的界限，表面较粗糟。冰糖营养价值相差不大。

Answer 2

冰糖的生产方法有两种，第一种生产方法是挂线结晶养大法，即将热的精炼饱和糖溶液缓缓倒入挂有细棉线的桶中，在结晶室中经过7天以上缓慢冷却结晶，蔗糖结晶围绕棉线形成并养大成大粒、大块冰糖。第二种生产方法是投放晶种养大法，即在一摇床式结晶槽中，放入热的精炼饱和糖液，投入定量的晶种在摆动槽中边摆动、边缓慢降温（水套夹层保温、控温）使晶粒养大，形成单晶冰糖。

Answer 3

Answer 4

单晶冰糖和多晶冰糖在性质上面是属于一个类别，只是它们在加工制作上面有所区别。多晶冰糖又称大块冰糖、轴冰、是以传统工艺加工自然结晶而成，俗称天然冰糖。它是以砂糖或者白糖为原料，经过高温熬制然后再逐渐降温养晶后获得的结晶体，它的晶体晶莹浑厚，质地坚硬，是上等的冰糖。

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