第1个回答 2022-03-08
浮云蛋糕卷
蛋糕卷的用料
鸡蛋4个 牛奶120ml
淡奶油45g 低筋粉60g
细砂糖55g 盐1g
柠檬汁几滴
蛋糕卷的做法
步骤1
烤盘铺油纸，烤盘是24X22cm的，这个配方的量也同样适合28X28cm的烤盘。接着准备一锅热水，和另一个冷水盆待用。
步骤2
120ml牛奶里，加入45克淡奶油。
步骤3
蛋黄与蛋清分开两个干净的盆里。
步骤4
蛋黄里加10克糖搅匀。
步骤5
牛奶液加热到微沸后，细线的流速倒入蛋黄里，边搅边倒入哦。
步骤6
筛入低筋粉继续搅匀。
步骤7
蛋黄糊坐热水锅里，一边加热一边不停的搅，温度一定要把控好，不要把蛋黄烫熟了呦，搅到粘稠马上离开。立即坐入冷水里继续不停的搅，到温度降下来即可。盖好放一边待用。
步骤8
蛋清加一点点盐和几滴柠檬汁，分三次加糖打发到九成有弯钩的湿性发泡即可。
步骤9
蛋清与蛋黄糊混合翻拌均匀。
步骤10
倒入烤盘抹平，轻震去除气泡。
步骤11
烤箱160度预热，放入中层烤30分钟左右。
步骤12
根据上色适当调节温度即可。
步骤13
出炉晾一会。准备翻面时一定要小心，因为蛋糕非常嫩，盖上油纸，捏住对角线，麻利的翻面哦。
步骤14
翻面凉到温热即可，然后抹上奶油霜。
步骤15
卷起成蛋糕卷，卷的时候要轻柔哦，很嫩的，太用力也容易断的呢，包严放入冰箱冷藏2小时以后就可以了。
步骤16
切开的卷卷。
蛋糕卷的烹饪技巧
这款蛋糕卷对于熟悉烘焙者，并不算很难，但对于新手，尺度拿捏就要看个人领悟了。原方是；蛋黄5个+牛奶280ml+淡奶油45克+糖65克+蛋清130克。我因为烤盘较小相应做了调整，所以你也可以按原方试做，再有因为原方水分太大了，为了保险起见我减少了很多，也增加了粉量，低筋粉由原方的45克加到了60克，但做出来依然口感如云朵般.....
相似回答