第1个回答 2022-07-07
酿菜，起源于从中原迁徙到南方的客家人，到了过年的时候，中原人必须吃的食物就是饺子，但南方当时又没有面粉，所以这些客家人就地取材，看见什么都想当成饺子皮，把馅料塞入各种食材中，酿豆腐，酿辣椒，酿苦瓜，形成了无菜不可酿的独特客家“酿菜”文化，这次分享的“一帆风顺”，也是一盘酿菜。
这道“一帆风顺”将青椒做成帆船形，塞入炒香的馅料，上锅蒸制而成，最后插上旗帜、淋入少许料汁，味道鲜美易消化，营养丰富且造型别致，寓意“一帆风顺”，在春节期间，年夜饭上做一盘寓意特别的好，一家人每人来一根“一帆风顺”，祝愿家人在新的一年大展宏图，好事成真。
所需食材：青椒5根，肉馅1小碗，胡萝卜1根，红椒半根，大蒜3瓣，姜1块，料酒1勺，生抽2勺，盐和鸡精适量。
1、腌制肉馅，馅放入碗中，加入1勺料酒，1勺生抽，少许姜末，适量的盐，搅拌匀均后腌制10分钟。
2、青椒洗干净后切成小船的造型，胡萝卜洗净切成丁，红椒切丁，大蒜去皮切末，姜切片。
小贴士：青椒切掉根部，按照图片上这样切去一部分，掏空里面的辣椒籽即可。另外购买青椒时，尽量挑选笔直一些的青椒，这样做出来的小船外形更佳。
3、锅中爆香姜片蒜末，倒入肉馅，翻炒至变色后加入红萝卜丁，倒入1勺生抽，适量的盐和鸡精，翻炒均匀后盛出备用。
4、将炒好的肉馅用勺子盛入小船中，肉馅比较散，可以用筷子将肉馅往辣椒尖部多塞一塞，这样一口下去青椒和肉馅相互融合，吃起来更加过瘾。
5、蒸锅中加入适量的清水，上汽后将盛好肉馅的青椒放入蒸锅中，蒸2分钟即可。
小贴士：这里肉馅是炒熟的，只需要将青椒上锅蒸至断生即可，时间不宜过长。
6、制作船帆，取一根大葱，切成3厘米左右的段，然后从中间切开，注意这里不要切断，切好后取出一片白色的洋葱膜，用竹签或牙签串起来，这样我们的船帆就做好了。
7、将制作好的船帆插在小船的尾部，再淋上我们调好的料汁，撒上少许小葱装饰一下，一盘造型别致，口感爽滑的新年菜品【一帆风顺】就做好了。
这是36道年夜饭的第21道菜【一帆风顺】。这是一道简单的酿菜，做法上没什么难度，菜品的食用价值一般，但取其美好的寓意，适合春节期间烹饪。青椒易熟，如果把肉馅塞入青椒中直接蒸熟，小船就“蔫”了，这里将炒熟的肉馅塞入青椒中，稍加蒸制，吃起来既有青椒的鲜辣又有肉馅的鲜美，也不会影响整体的造型。吃了这道菜，祝愿大家新的一年顺风顺水，家庭、事业一帆风顺。
36道年夜饭菜品的第20道【锦上添花】看这里： 年夜饭加盘“锦上添花”，随手一炸，酥香味美，寓意家人前程似锦