第1个回答 2020-11-21
很多中草药具有治疗疾病的作用,同时也是很好的调味品,是很好的香料,经常用于烹饪,能够达到增香的作用,达到去除腥味的效果,这方面的中草药是比较多的,比如说百里香,它有着薄荷一样的香气,经常用来炖肉或者是做汤,能够提升香气,能够去除肉的一些土腥的味道。
去腥又增香的中草药
一、百里香
新鲜的百里香有薄荷样气息,干燥后的叶有刺激性的药材样气味。烹调应用:常用于肉类的炖煮和汤类的制作,还可用于水产类菜肴的腌制,有很好地去腥作用,并能显著提升香气用量:每1千克肉中用量不超过30克。二、甘草
味甘。烹调应用:各菜系卤水均大量使用,可赋甜增味、去异压腥,调节卤水的复合味,且有防腐功能。用量:每1千克食材约加5克,每50千克卤水中约需添加50克。三、月桂叶(香叶)
入口略甜,透着些许柠檬和丁香的气息,性辛温。烹调应用:月桂叶可增香祛异、增进食欲,同时还具有一定的杀菌防腐功用,中餐除用于制作卤菜、汤类,还用于腌渍肉类。用量:每1千克食材通常用量为1至4片。
四、陈皮
气味香、味道苦、性辛温。烹饪应用:陈皮入肴调味,可增香提味,并兼具去腥解腻的作用,国内烹调广泛采用,在复合调味料,比如卤料中,陈皮的作用除了提香解腻之外,还有一个重要功用,那就是“调和诸味”,即起到和味的作用,能有效中和甚至屏蔽各种香辛料散发出的药材气味,使卤制出的成品只呈现出香气,而没有过重地药材气息。用量:每1千克肉类中添加1-5克,每50千克水或汤中需添加约30克。