我们都知道,和面是比较常见的一个环节,几乎所有的人做面食的时候都会进行和面。和面一般都是需要放盆子里面进行揉捏的,发面的盆子有很多,不同的盆子有不同的使用效果。那么和面的盆子什么材质比较好呢?下面让我们具体来看看吧!
一般和面盆用的都是陶瓷的,选择和面盆要从以下几个方面去考虑:
有一定重量和面盆必须要重,这是因为在和面的过程中要用力去揉面,揉的过程面免不了的会粘到盆子上,如果盆子很轻就不停地从桌面上被粘起来,这样很影响和面的进程,有分量的盆子就不一样了,会非常稳,和面一点都不费劲。
不沾盆我平时和面用陶瓷的,有点面粉沾到盆上面,加少许水往下擦一下就很干净了,但是如果用不锈钢就非常难弄下来,和面讲究三光,盆光、手光、面光,所以不沾盆这一点也是很重要的。
结实和面的盆子还有一个重要的特点就是结实,因为在和面的过程中是非常用力的,不用力面揉不上劲,蒸出来的馒头不够暄软好吃,所以这个盆子一定要结实,不要揉两下就碎了,这可不行。
和面建议用瓷盆或加厚玻璃盆。
好处是:瓷盆或玻璃盆表面光滑,和面时不易粘面揉出来的面团表面光滑,而且清洗也很容易。瓷盆或加厚玻璃盆自身较重,稳定性很好。盆重和面的时候不会晃,力气可以全部用在面上。而且瓷盆和玻璃盆含有的化学制品少,对人体不会产生危害。
和面不可以使用不锈钢的盆。
因为发面时人们常要使用碱面,碱面和铁盆、不锈钢盆、塑料盆有时会发生化学反应产生有害物质。不锈钢盆是金属材质,面团经过发酵会生成酸性菌类,若长期使用会对健康有一定影响。塑料制品是属于石化产品,更不利于长期在食品制作中使用。
不同面食的和面方法也不尽相同,大概可以归纳为:死面、烫面、发面三种。可别小觑和面这事儿,和面不同,口感也会大相径庭。在这几种和面当中,只要你了解了这几种不同和面特点,你想要暄软还是硬一点有嚼劲的口感,都随便挑选了。让我们一起来了解下不同面食的和面技巧吧!
一、死面凉水或温水和面,但不加任何发酵用的添加剂,如酵母粉、泡打粉、老面头等。常用死面方法做的面食例如单饼、面条,这种面和面方法较简单,有些硬实有嚼劲,不过得牙齿好的人才折服单饼哟!
死面的和面方法:干燥的盆中放入面粉,然后在中间用筷子扒个坑,加入少许凉水或温水后,用筷子调拌成絮状,如此分次加水,全部都成絮状再下手揉成面团。盖上湿布醒15分钟左右,让水分完全进入到面团中,再继续揉面会特别省劲还更容易揉出光滑的面团。
二、烫面烫面,即用沸水调拌面粉后,揉成光滑的面团。烫面具有柔软好吃的特点,比如做韭菜盒子,为了韭菜盒子的面暄软一些,可以采用烫面的方法和面。
烫面的和面方法:将面粉放入干燥的和面盆中,对半分开,选择其中的一半,倒入沸水,用筷子调成面团,再将另一半用凉水换成面团。都和好以后,将两种面团糅合在一起,醒20分钟,面团会特别柔软,比死面更易于消化。
三、发面借助酵母粉让面团加水后得到蓬松胀大,这种发面面团暄软营养又好吃。很适合肠胃不好的人,更易于消化。发面凉后还可以回锅蒸一蒸,仍然能恢复到刚出锅的样子。
发面的和面方法:将酵母粉倒入碗中,加入10倍的微热温水搅拌均匀放置10分钟。然后将酵母水分次倒入面粉中,用筷子搅拌均匀再下手和成光滑的面团,盖上湿布放在文段的地方,发酵至原来的2倍大,即可取出排气整形、上锅蒸了。