当食物加热超过70度包括但不仅限于维生素C、维生素B1等会缺失，这会影响身体健康，大家都是怎么解决？

Question

这个问题的？

Answer 1

加热过的食物并不是所有维生素都缺失了，就算是真的缺失了也不会影响健康，毕竟人们都是要把食物做熟才吃，你见谁因此影响健康了？你的说法本身就有问题。另外，你还可以吃水果补充各种维生素呢。其实平时只要食谱够宽，你什么都不会缺失。追问

很多人脸上长疹子，或者其他看不见的炎症，只是都是人家个人的事，我也不便过问。现在只是借此平台大致了解一下情况，不过看来不到情况严重时一般人也不会注重这些

追答

根本就是杞人忧天，那些人不吃水果造成这些暗疾也没什么大不了。总能调整过来。如果为了你所谓的健康吃法，恐怕会引起其它问题，而且也未必就能健康。人毕竟不是小白鼠，不要随便试验。

Answer 2

维生素C会在高温下被破坏，尽量凉拌；热炒时要快速，适度加醋可保护维生素C！

Answer 3

某些食物烹饪熟后确实会损失一些营养素，主要是维生素纤维素等营养素，所以才需要每天吃水果，而且吃水果的量不能比吃蔬菜的量低很多。
水果因为可以生吃，所以其主要营养成分维生素、纤维素就基本不会损失，弥补了蔬菜中流失的维生素纤维素。
另外，某些水果维生素C含量高，比如发酸的水果，橙子、柠檬、苹果等。而维生素B主要来源于动物性食物，鸡蛋、牛奶、肉类，豆制品、及一些蔬菜中也有。

Answer 4

维生素A和E受温度影响不大，熟后损失10％左右，维生素C损失约16％，维生素B1最不稳定，损失26％，其他的维生素也基本在这个范围内。总体而言，把食物做熟，维生素的损失大致在10％-25％之间。追问

比如加热到100℃，维生素C损失约16％，这个说法或数据从哪来的，有出处没，网上基本一致说加热到70-80℃维生素C就被破坏了，但也没明确说100％损失，也没具体数据

Answer 5

维生素和受温度影响不大，成熟后损失左右，维生素损失左右，维生素不稳定，损失，其维生素基本在个范围内。一般，食物在烹调时，维生素流失量大致在-之间。