秋天了，天气非常寒冷而且干燥，所以特别喜欢喝一些汤水,几乎是每天都会变着花样花样的给家人做汤喝，在秋天，我最爱喝的还是这碗非常简单方便的西红柿鸡蛋汤。
虽然说它的做法非常简单，但是口感一点也不差，深受人们的欢迎，比如说我们去饭店吃饭的时候，大部分情况下都会选上一道西红柿鸡蛋汤来作为汤品。而这道汤看似简单，但是做起来一点都不能马虎，否则做出来的汤汁也是清汤寡水不好喝的。好喝的西红柿鸡蛋汤是红汁很多，完全把西红柿里面的红汁煸出来，这样西红柿的香气才会更加浓郁，另外鸡蛋要打成非常薄透的鸡蛋花，不要成大块，不要成坨，这样做出来的鸡蛋汤才会好喝，今天就来详细说一下这道汤的烹饪方法，喜欢喝的就做来试试吧！
【食材准备】
鸡蛋，西红柿，香菜，盐，鸡精，葱，姜，玉米淀粉。
【烹饪步骤】
①首先选择西红柿的时候要注意看一下西红柿的表面是不是大红色的，如果是粉红色的西红柿就不要选这种了，一般是没太熟好的，另外捏一下西红柿的表面，有一点点软的说明是熟透了的，如果捏上去非常硬，说明没熟透，只有熟红的西红柿才容易煸出来红汁。在西红柿顶上切上一个十字花刀，放入热水烫一下，去掉皮。
②把西红柿清洗干净，从中间切开，切掉西红柿的根蒂，再把它切成小丁备用。
③鸡蛋提前在一个碗里边搅拌一下，做成松散一些的鸡蛋液，再把大葱切成葱花，生姜切成末。
④在锅里倒入植物油，加热到六成热，先放入姜和葱来爆香，然后放入西红柿丁开始煸炒，炒的过程中要把火调到最小，慢慢的把西红柿里面的红汁全部都逼出来。
⑤这时就倒入烧开的清水，锅中再次沸腾之后，再倒入一碗调配好的玉米淀粉水，搅拌均匀，然后沿着锅边把鸡蛋轻轻的倒入锅中，边倒边用筷子去把鸡蛋花搅散。
⑥这时再把香菜清洗一下，切成小段，撒到汤汁的表面，撒上盐和鸡精，翻拌均匀就可以出锅了，这样一道非常好喝的鸡蛋汤就做好了，有西红柿的红汁非常浓郁，而且鸡蛋花也很薄透，特别好喝，喜欢就做来试试吧！
【烹饪小提示】
⒈做这道西红柿鸡蛋汤的时候，一定要选用玉米淀粉来调配淀粉水，千万不要用土豆淀粉，因为玉米淀粉看上去会更加透明，而且没有异味，打出来的汤会更加薄透好喝。
⒉在切西红柿的时候不要切橘子瓣的形状，要切成小丁，这样有更多的面积和锅底接触，能够充分与油融合，煸炒出西红柿里面的香气。