第1个回答 2024-07-19
麻辣狗肉
·原 料: 净狗肉500克，尖椒50克，花椒3克，大蒜20克，油50克，酱油25克，盐、味精各少许，料酒15克，干辣椒5克，鸡汤适量。
·特 色: 色泽油亮，味微麻辣，肉质软烂。
·操 作: （1）净狗肉用白水煮八成熟，晾凉后切2厘米左右见方的块。尖椒切大象眼片。
（2）起锅放少许油加入蒜片、干辣椒爆香，投入狗肉，加明油、料酒、酱油、味精、鸡汤小火炖烂，大火收汁，淋明油、料酒，放花椒末，出锅。
（3）另起锅放少许油，煸炒，加盐、味精出锅装在盘中心即可。
秘制狗肉
·原 料: 狗肉、草果、桂皮、罗汉果、橙皮、姜、蒜、干辣椒、花椒、料酒、味精、白糖、鸡精。
·操 作: 带皮狗肉剁块，洗净血水，草果，桂皮，小香，罗汉果，橙皮等大料加生姜大蒜干辣椒花椒炒香，加入水，料酒。取一铝锅将炒香的大料水倒如铝锅，再倒如洗净的狗肉（水以淹盖狗肉为准）再用大火烧开，泼去浮沫，加入盐；味精；白糖；鸡精加盖用小火焖至熟既可。