第1个回答 2024-05-19
1. 软炸蒸肉
2. 清蒸排正拍碰骨
3. 粉蒸牛肉
4. 蒸甲鱼
5. 蒸浑鸡
6. 蒸浑鸭
7. 蒸肘子
8. 夹沙肉
9. 咸烧白
这些菜肴构成了四川九大碗，它又被称为坝坝贺枣宴、流水席、九个碗、九斗碗，是四川地区传统特色菜肴之一。九大碗的特点在于蒸菜，原本是以九个大菜而得名的。
在成都平原农村地区，哪家有人结婚、生子、建房等大事，都会举办宴席，邀请亲朋好友共聚一堂，大快朵颐，这俗称吃九斗碗。这一称呼源于民国时期成都地区流行用大碗喝酒的风俗。每席有九碗菜，而且“九”在民间被视为吉数，寓意“九九长寿”“九子登科”“天长地久”等。
“斗”在四川方言中指大的容器，九斗碗用来形容宴席，既是对菜多量足的一种赞赏。不同家庭的经济状况会影响到宴席的规模，有的可能只有七碗，而富裕的家庭则可能摆出十一碗。现代的眉山地区，九大碗通常有大约二十碗菜。
九斗碗不仅是传统的敬归客佳肴，还因其多在农家院坝头摆席，又称“坝坝宴”。坝坝宴充分展现了成都人的饮食习惯。要真正体验到其中的风味和氛围，形式和内容都是需要精心安排的。在形式上，参与的人数越多越好，吃饭就像是一场战役，要气势磅礴、人数众多、动作迅速。