食物:花鲢一条,木薯淀粉两一茶匙,煎炸花生米约一两,熟白芝麻两一茶匙,生姜一小块,蒜一个,小香葱五棵,水豆豉两匙,米酒三一茶匙,生抽两一茶匙,醋一一茶匙,白砂糖一匙,红油辣椒一两,麻椒油两一茶匙,盐、鸡精适当,芝麻油一一茶匙。作法:1.鱼清洗片一片,用盐、米酒翻拌腌数分钟,加上芡粉翻拌码味,煎炸花生米剁碎碎粉,水豆豉切碎,葱、蒜、姜切碎。2.锅里下油烧沸六成热,倒进水豆豉、生姜沫、蒜泥炒出香味。3.在钵中倒入盐、鸡精、白砂糖、生抽、醋、炒完的葱姜水豆豉、红油辣椒、麻椒油、芝麻油、煎炸花生米拌匀兑成酱汁。4.锅置大火上加点油烧沸四成热,放进鱼肉滑散炒过。5.捞起来控干油后装进碗里。6.刚浇上酱汁,撒上熟芝麻、葱碎既成。7.翻拌就可以。
流程:1.水里面添加啤洒、生抽酱油、拍破的大蒜瓣、良姜、八角、醋和白砂糖,烧开后室内温度制冷晾凉。2.整只鸡放入薄膜袋,倒进食盐水,挤压袋内气体后密闭。放入冷藏室过夜。3.腌过的鸡擦拭,将1/4个圆葱塞入鸡肚子。预热烤箱至90℃。4.将剩下来的洋葱切块状,和蒜、板栗、八角、迷迭香、良姜放入烘烤盘,倒进啤洒半未过食物。5.在鸡身表层均匀的涂上变软无盐黄油。6.将鸡翅和鸡腿用锡箔纸包囊,鸡胸脯朝下,一定要让鸡胸脯处在水准情况,放入电烤箱。90℃烤三四个小时(时间在于鸡的尺寸)。7.摸一下鸡皮肤,当外皮干躁、缩紧时,将鸡从电烤箱端上来。将烤箱温度提高至220℃。8.将纯蜂蜜和味极鲜混和,刷在鸡表层。9.开暖风作用,烤20分钟左右,鸡表层着色以后公布。
食物:鸭1只,磨芋200g,啤洒1听,生抽酱油3汤勺,白砂糖2茶勺,盐1茶勺,米酒1汤勺,味精1勺子,姜4片,蒜3瓣,八角1个,麻椒6粒,小辣椒3根。作法:1.将家鸭剁碎一小块,用生抽酱油,米酒,姜和盐腌半小时,蒜随便切成小块,小辣椒切片预留。2.锅中油热,下麻椒,八角,小辣椒和生姜片,出香味以后,马上下腌制好的家鸭煸炒至外皮掉色。3.放进白砂糖,下磨芋煸炒,倒进啤洒。4.文火焖半小时以后,放少许味精,收汁,起锅就可以。