第1个回答 2022-07-24
夏天是吃海鲜的季节，而海鲜最讲究的就是一个鲜字。我家夏季最常吃的海鲜就是大虾，它的脂肪和碳水化合物含量很少，却含有丰富的优质蛋白质和各种维生素，矿物质，经常食用对身体好处多多。虾肉不仅味道鲜美，口感嫩滑Q弹，还特别容易被身体吸收消化。我家吃大虾基本都是以清蒸和白灼为主，这样才能品尝到大虾自身的鲜甜味道。
说到白灼虾，很多朋友都会认为是水煮虾，直接下锅煮熟搭配蘸水就可以，其实白灼也有很多烹饪的手法以及烹饪时需要注意的地方，下面小小就跟大家分享3种白灼吃法，它们都能最大程度地保留食材的原汁原味，同时又能锁住虾的鲜味，做出来的虾子鲜嫩甜脆，回味无穷。
最常见的白灼做法就是水煮，简单省事快手，但越简单的就越难做好，水煮的白灼虾便是如此，煮虾的时候用热水还是冷水？虾子用不用提前处理？90%的人不知道怎么做出最佳的口感，下面小小跟大家分享水煮白灼的做法。
首先白灼虾是不用去虾线的，因为去除来虾线的虾肉质就没那么紧实了，这个步骤根据个人的喜好来决定，然后在锅中倒入清水，加入葱姜片，再加入适量黄酒或啤酒去腥，如果没有也可以用料酒代替，大火烧制锅底出现气泡，大约七八十度左右，这个时候下去洗净的大虾，继续大火煮至沸腾，这个时候的大虾是最鲜甜的时候，立即捞出过凉水，冷热交替，会让虾肉更加紧致，口感也更好。
长辈们常说“东西鲜不鲜，蒸一蒸就知道”，老渔民们也常说“煮蟹不放盐，煮虾不放水”，用蒸制的方法做白灼虾，据说做出来的味道比水煮的要好吃很多，而且肉质鲜嫩且清甜，那蒸汽虾怎么做呢？
首先是处理虾肉，蒸虾建议将活虾挤出头部的脏东西，然后用牙签挑出虾线，剪去虾脚，最后洗净放入盘中备用。然后烧开清水，将鲜虾倒入蒸屉中，大火蒸制1-3分钟即可，具体时间看虾的大小，只要掀开锅盖看到虾肉弯曲，颜色变红即可关火。最后将蒸熟的虾倒入冰水中冷却，这样既可以紧致虾肉，也可以锁住虾的鲜味。
干焖白灼虾是一种比较少见的“白灼”方式，它是利用食材自身的水分来将其焖至成熟，所以也最大程度达到了“锁鲜”的目的，这样做出来的白灼虾爽口无腥味，好吃，没试过的朋友不妨试试。
同样需要提前处理食材，剪去虾须，除去虾线，洗净后备用。锅中倒入少许食盐，然后放入大虾，加入葱姜段，少许的食盐调味，少许的黄酒或白酒去腥，然后盖上盖子小火煮3分钟左右，待两面都焖至红亮后即可关火盛盘。