蒸茼蒿
1.准备食材：
准备一把茼蒿，切成两段，用清水多淘洗两遍，去除上面的烂叶和泥沙，洗干净以后晾干水分，也可以用吸水纸，吸干表面的水分，以免蒸的时候脱浆。
把控干水分的茼蒿放在盆中，淋上适量的植物油拌匀，植物油能在茼蒿上面形成油膜，防止蒸的时候粘连、出水，再倒入玉米淀粉或者是玉米面，把淀粉均匀裹在茼蒿上面，达到干燥的状态，淀粉不需要太多，薄薄的一层就可以了。
2.开始蒸制：
锅内烧水，放上箅子，均匀地刷上植物油，植物油能防止茼蒿蒸熟以后粘在上面，水烧开以后把茼蒿均匀地铺在箅子上，盖上锅盖，开中火蒸3分钟就熟了，无论做哪种蒸菜，都不要蒸太久，容易粘连。
3.调凉拌汁：
切点蒜末、红椒粒、青椒粒放入碗中，加入鸡精1克，芝麻香油10克，辣椒红油5克，喜欢吃辣的朋友，可以再放一些辣椒油，搅拌均匀备用。
茼蒿蒸好以后把它取出来，倒在案板上，用筷子快速抖散，一定要趁热抖，凉了容易坨在一起，撒入一点食盐，这样味道更加均匀，把茼蒿摆放在盘中，浇上准备好的料汁，一道清新爽口的蒸茼蒿就做好了。
在南方，气温已经慢慢开始回升，不知不觉中冬天已经过去了，春天悄悄来临，而春天是万物复苏的季节，不但各种花果开始发芽，春天特有的野菜更是受到很多人的青睐。
那么在春天，好吃的应季蔬菜有哪些呢？接下来就给大家分享7道用春天应季蔬菜做的美食，简单好做，款款都很美味，趁着春天还没走，快来收藏试试吧，让我们一起品尝“春天的味道”。
【菠菜鸡蛋饼】
材料：菠菜5颗、鸡蛋2个、盐3克、面粉150克、水140克、食用油10克
1、菠菜沸水下锅，焯烫半分钟捞出，然后过一下凉水降温，再攥干水分，水分攥干后切成碎丁状
2、接着把切碎的菠菜丁、面粉、鸡蛋、盐、油和水倒入碗内，混合均匀
3、平底锅刷层油，倒入适量的菠菜面糊，晃动锅子让其平铺锅底，开中小火煎至凝固后翻面，再煎半分钟即可出锅
【香椿拌豆腐】
材料：香椿1两、豆腐半块、辣椒粉1勺、生抽1勺、花椒适量、热油1汤勺、盐2克
1、豆腐切小块后和香椿一起冷水下锅，待锅内水沸腾，再煮3～5分钟，即可捞出
2、将烫熟的香椿切成小碎丁，然后和豆腐块一起倒入盘子内
3、最后撒上辣椒粉、花椒和盐，将1汤勺烧热的油淋上去，再倒入生抽，拌匀即可享用
【杂蔬火腿肠】
材料：土豆160克、胡萝卜30克、小青菜叶20克、中筋面粉50克、鸡蛋2个、盐2克
1、将土豆和胡萝卜去皮切片，然后送入锅中蒸熟，蒸熟后取出，一起倒入料理机内，搅打成泥状
2、打好的土豆胡萝卜泥倒入碗内，稍微晾凉后，加入鸡蛋、切碎的青菜叶、面粉和盐，搅拌均匀
3、将搅拌好的食材装入裱花袋内，然后再挤入火腿肠模具里，8～9分满即可，挤完后盖上盖子
4、最后送入蒸锅，大火上汽后，中火蒸18分钟左右即可
【野蒜粑粑】
材料：野蒜一把、面粉230克、清水275克、盐5克、鸡蛋2个
1、把鸡蛋、清水、面粉和盐倒入碗内，搅拌至细腻无疙瘩状态，然后再加入切碎的野蒜，继续搅匀
2、平底锅内倒入食用油，取适量的面糊倒入锅中，用勺背尽量摊成一个圆形，开中小火来煎
3、煎到底部凝固后，翻面继续煎，一直煎到野蒜粑粑两面金黄，即可出锅。剩下面糊依次操作
【马兰头猪肉饺子】
材料：马兰头150克、猪绞肉300克、姜末8克、淀粉16克、料酒2勺、生抽2勺、盐适量、玉米油18克
1、将马兰头洗净后沸水下锅，焯烫3分钟捞出，过一下冷水，再挤干水分，然后切碎待用
2、把猪绞肉倒入碗中，再加入姜末、淀粉、料酒、生抽、玉米油和盐，顺着一个方向搅拌均匀
3、接着把切碎的马兰头倒入猪绞肉碗内，继续用筷子顺着一个方向搅拌均匀
4、取一块饺子皮，放上适量的馅料，包起来即可，剩下依次操作，包好的饺子记得冷冻保存
5、最后将做好的饺子，用油煎一煎，特别香，当然水煮和清蒸，味道也不错
【香椿炒鸡蛋】
材料：香椿1两、鸡蛋4个、盐适量、料酒1勺
1、香椿洗净后冷水下锅，大火煮沸后，焯烫至变成绿色捞出，再切成小碎丁
2、接着把鸡蛋打入碗内，再加入香椿碎、料酒以及盐，用筷子搅打均匀
3、锅内倒入适量的油，烧热后将香椿鸡蛋液下锅，用中小火不停的翻炒蛋液，直至全部凝固，即可出锅
【野蒜蒸蛋】
材料：野蒜6根、鸡蛋3个、清水300克、盐1克、生抽1勺、猪油1勺
1、将鸡蛋和盐倒入碗内，搅打均匀后，加入清水，继续混匀，混匀后用网筛过滤掉表面的浮沫
2、接着把切碎的野蒜倒入蛋液碗内，用筷子搅匀，然后将碗口盖上耐高温保鲜膜，并扎几个洞透气
3、送入蒸锅，大火煮沸后转小火蒸13分钟即可。出锅后淋上生抽和猪油，就可以开吃了
本回答被网友采纳第一道：黄瓜盅
准备：黄瓜3根、玉米粒80克、虾仁60克、香菇2个、青豆粒40克、盐1小勺、鸡精少许
做法：1、先将黄瓜两头切去，将中间切成几段，然后用勺子将黄瓜中间挖空，再将几段黄瓜拼成竹子形状。2、将香菇和虾仁都切成丁状。3、热锅热油，放入玉米粒、豌豆粒、香菇丁、虾丁、盐、鸡精，大火爆炒3分钟，即可盛出。4、将炒好的菜肴装入黄瓜盅里面，即可食用。这道菜摆盘似两棵竹子，非常好看。
第二道：爆炒木耳芹菜
食材：芹菜360克、白木耳80克、辣椒3个、盐1勺、生抽1勺、鸡精少许
做法：1、将白木耳放入温水中泡发1个小时并洗干净。2、将芹菜去叶后洗干净并切成小段。3、热锅热油，放入辣椒、芹菜开大火爆炒1分钟。4、再倒入白木耳、盐、鸡精、生抽，继续大火爆炒2分钟装盘。
在南方春天做蛋炒双菇好吃
做法：
1、鸡蛋放入碗中加适量盐打散;
2、烧热锅，加入适量的油，将蛋液放入;
3、待蛋液煎至定型后，再将其铲成小块后盛出;
4、锅中再放入少许油，加入红萝卜块翻炒;
5、微微煸出红油后下入准备好的双菇翻炒;
6、双菇炒出水分后煮上一两分钟，加入盐、胡椒粉调味;
7、加入鸡蛋，翻炒几下;
8、出锅前加入小葱，翻炒均匀后关火。
功效：
菜品清淡，颜色诱人，双菇爽滑鲜嫩，鲜香美味，具有保护肝脏的功效。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
【肉末茄子煲】
非常经典的一道肉末茄子，用茄子告诉你什么才是下饭菜，肉末的香嫩，茄子的糯香，汤汁的浓郁，没有谁能拒绝得了。
材料：长茄子2根，肉馅100克，香葱3棵，青蒜1棵，姜2片，干红辣椒3个，油适量，酱油少许，盐少许，生抽少许，白醋少许水1碗
1. 材料准备好：长茄子、香葱清洗干净，肉末要点儿肥的，干红辣椒根据口味来调整用量和品种；
2. 长茄子切寸段，厚度约拇指粗，撒少许盐和白醋腌10分钟；醋不要太多，可防止茄子氧化；
3. 香葱、青蒜切末，姜切细小的末；
4. 将茄子条轻轻挤压几下，经过这样处理后，茄子不变黑且不吸油；
5. 炒锅中倒适量油，将茄条倒锅里翻炒变软；
6. 把茄子条倒入砂锅中；
7. 炒锅中倒少许油，油温3成热时将肉馅倒锅里，迅速划散，使肉馅成为独立的肉末；
8. 肉末微变色，把干红辣椒、姜末倒锅里翻炒，再加适量盐、酱油、生抽，增色添香；
9. 倒入青蒜末、香葱末，一碗水，煮开；
10. 将肉末和汤汁倒入茄子砂锅中，小火炖8-10分钟，茄子吸足了肉汁料汁后，鲜香入味，是一道非常棒的开胃下饭家常菜。
【清炒芹菜白果蟹味菇】
今天这道菜看着简单，其实也是蛮用心做的搭配——芹菜，富含植物纤维，有促进肠胃蠕动的效果；蟹味菇，是菌菇的一种，可以提高人体免疫力；白果可清热，春天可适量吃一些，一次不要太多。
材料：蟹味菇1把，芹菜1棵，白果适量，植物油适量，盐少许
1. 蟹味菇洗净择成一根根，芹菜洗净；
2. 蟹味菇一切两段，芹菜斜切成丝；
3. 将芹菜和蟹味菇入热水中焯一下即捞出；
4. 白果也再过一遍热水；
5. 炒锅中倒少许油，将三种食材一同入锅翻炒；
6. 加点盐翻拌均匀就可出锅，蟹味菇很鲜，无需鸡精味精。
【低脂下饭的鸡肉三丁】
这道菜的特点的鸡肉嫩，蒜香浓郁，胡萝卜不硌牙，黄瓜脆嫩清香，如果你觉得可行，马上端到你家餐桌上。
主料：鸡胸肉半块，黄瓜1条，胡萝卜2根
调料：植物油适量，大蒜1头，盐适量，酱油少许，淀粉1勺
1. 主料准备好：半块鸡胸肉，1条黄瓜，2根胡萝卜；
2. 鸡胸肉切成1公分的小丁，放一小勺淀粉，用手抓匀；鸡丁相比鸡片要厚，用淀粉腌一下可以保持外层柔软不老，内部鲜嫩；
3. 胡萝卜和黄瓜分别切一公分以里的小丁；大蒜1头，每瓣一切两半；
4. 锅中倒油，油温5成热时，将鸡肉丁倒入锅中，用铲子迅速划散，鸡肉边缘刚刚变色时，将蒜瓣倒入锅中不停翻炒；有了蒜的加入，鸡肉不会被炒干，蒜香也能融入鸡肉中；
5. 待蒜香飘出，鸡肉完全变色后，将胡萝卜丁倒入锅中；
6. 最后将黄瓜丁倒入锅中，同时，根据口味撒盐、倒少许酱油，增色添香；黄瓜要保持其外皮的翠绿和清脆的口感，只需在锅里扒拉几下就成，出锅后的余温还会促使黄瓜进一步加热成熟，所以不宜在锅中久留。
【洋葱炒尖椒】
这道素小炒，口感脆嫩微甜，洋葱、尖椒都是生熟两食的，只要爆炒一下就可以出锅，再添加2根香菜，这菜有了点儿烧烤的味道。
材料：尖椒3根，洋葱1个，香菜3棵，生抽，盐
1. 尖椒洗净，洋葱去除老皮洗干净；
2. 尖椒去蒂去籽切细丝；洋葱切细丝；
3. 炒锅中倒适量油，油热后倒入洋葱丝翻炒出香味；
4. 倒入尖椒丝翻炒；
5. 加入少许盐；
6. 淋入少许生抽翻炒均匀；
7. 将寸段的香菜倒入锅中，即可出锅。
【腊肉焖春笋】
春天最鲜的一道菜，腊肉和春笋焖一锅，也着实让我领略到了别样的风味。
材料：雷笋6根，腊肉1条，油少许，葱花少许，盐少许，热水1碗
1. 新鲜雷笋现吃现剥皮；
2. 根部和老皮削掉，清洗干净；
3. 腊肉在烹饪之前要放在水里煮开10分钟，可以去除掉表面在制作、运输和储藏时的污物；
4. 腊肉切薄片，皮也带上不要去掉；
5. 笋纵剖两半，再改刀切细长条；
6. 笋中有大量的草酸，所以要先入水煮3-5分钟，再过凉水冲透，可去除草酸，还能保持笋的清脆鲜嫩；
7. 炒锅中倒少许油，油温5、6成热时，将腊肉片和葱花一同入锅，迅速翻炒几下，使腊肉的肥肉部分变成透明状；
8. 将笋条入锅翻炒，腊肉有咸味，盐根据口味酌量添加；倒一碗热水，盖盖子，小火焖5分钟可出锅。
【蒜茸油麦菜】
油麦菜嫩绿微苦，营养丰富、口感鲜嫩，中需素炒一下，起锅前加点大蒜末，味道很香。
材料：油麦菜1把，大蒜2瓣，橄榄油适量，盐适量
1. 油麦菜清洗干净，沥干水；
2. 切2厘米长；
3. 大蒜拍碎剁末；
4. 炒锅中倒入适量的橄榄油；
5. 油热后将油麦菜倒入锅中；
6. 翻炒几下略变软，加盐翻炒均匀；
7. 起锅前倒入蒜茸，出锅。
【洋葱黑椒牛肉粒】
这是一道让人胃口大开的小炒，牛肉遇上了洋葱，一口就找对了你的胃口，牛肉香嫩，洋葱脆甜。
材料：蚝油牛肉粒300克，紫皮洋葱半个
调料：油适量，盐少许
1. 调过味的蚝油牛肉粒，半个紫皮洋葱；
2. 洋葱切菱形块，把粘连在一起的分开；
3. 炒锅加热，倒适量油， 10秒后将牛肉粒倒入锅中快速翻炒，肉粒裹满油脂，互不粘连，炒到肉粒紧缩，里外都成熟时盛出备用；
4. 用锅中余油将洋葱炒微微变软，撒少许盐调味，牛肉粒回锅，混合均匀后装盘。
【素炒青椒土豆片】
青椒炒土豆是一道极家常的素菜小炒，土豆和青椒或者辣椒是经典搭配，这道菜上桌时，土豆的软糯和浓香醇厚的口感，青椒青脆的口感，二者朴素交映，不但是一道下饭菜，更是一道可以充当主食的家常小炒。
材料：青椒1个，黄心土豆6个，油适量，盐2克，酱油10克
1. 青椒去蒂去籽，土豆削皮洗净；
2. 青椒切用手掰成块，土豆切厚3毫米的薄片；
3. 炒锅中倒油，将青椒炒入锅，变色盛出；
4. 锅中留底油，将土豆片入锅煸炒；
5. 翻炒土豆片，直到土豆片炒出焦边，撒适量酱油、盐；
6. 将青椒回锅，翻拌均匀出锅。这道菜既有土豆的软糯和焦边所带来的浓香醇厚的口感，也有青椒青脆的口感，二者朴素交映，不但是一道下饭菜，更是一道可以充当主食的家常小炒。
【芦笋虾球】
芦笋、大虾蛋都自带鲜味，一绿一红搭配，只需一点点盐，芦笋和大虾的本真味道让人胃口大开。
主料：芦笋1把，大虾12只
调料：油20克，盐2克
1. 芦笋和大虾准备好；
2. 芦笋的老根削掉，把底部的老皮也削掉一些；
3. 大虾去头尾剥壳；
4. 用刀刃将虾背从头至尾划开，取出虾线，这样做一是卫生，二是可以让虾球成熟后更加立体；腹部的虾线可用刀尖划破挑出；
5. 芦笋入开水锅中，水中放少许盐，芦笋焯水1-2分钟，变色后捞出；
6. 芦笋冲凉可保持清脆的口感和碧绿的颜色，切寸段；
7. 凉锅凉油，将虾仁倒入锅中，中火加热，将虾仁炒变色并且身体卷曲成球状；
8. 将芦笋倒入锅中，迅速撒一点盐翻炒融化，出锅。
【咸蛋黄豆腐】
黄白相间，滑嫩的豆腐配上口感沙面的咸蛋黄，真是一道诱人的家常美食。咸蛋黄炒出沙，再倒水与富含优质植物蛋白质和钙的豆腐同炖。
材料：咸蛋黄8个，豆腐1块，油少许，盐少许，香葱少许
1. 生的咸蛋黄大火上汽后蒸15分钟，去腥；
2. 用小勺碾碎备用；越碎越好，尽量不要用大块儿；
3. 嫩豆腐切2公分左右的小块；尽量用石膏点的豆腐，嫩而且没有苦味，盐卤点的豆腐口感硬，而且会有程度深浅的苦味；
4. 烧一锅水，水开后将豆腐入锅中焯煮1分钟，捞出沥干水；
5. 炒锅中倒少许油，油温7、8成热时，将碾碎的咸蛋黄入锅中，小火煸炒出冒泡儿；
6. 倒适量热水入锅中，水不要太多；
7. 将豆腐块入汤中，撒少许盐煮开即可，出锅后装盘，撒少许香葱末增色提香。