第1个回答 2020-10-12
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老式面包
主料
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高筋面粉420克
辅料
低筋面粉180克
酵母粉6克
奶粉24克
鸡蛋90克
黄油78克
调料
食盐1+1/2小匙
白砂糖120克
水294克
老式面包的做法
原方子用180度烘烤30分钟，我根据自己的烤箱情况调整为170度烤35分钟。
酵头：金像高粉210克、美玫低粉90克、细砂糖24克、酵母6克、水240克
主面团：金像210克、美玫低粉90克、细砂糖96克、盐1+1/2小匙、奶粉24克、蛋90克、水54克、黄油72克
表面装饰+烤盘抹油：融化的黄油约6克
原烤盘尺寸：底部26.5*19.5厘米，上口29.5*23厘米。
我的烤盘尺寸：底部24*27厘米，上口24*30厘米
1.将酵头中的所有材料混合均匀，盖保鲜膜室温发酵
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2.酵头发酵至两倍大时放入冰箱，冷藏发酵至涨高后很容易回落
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3.从冰箱取出酵头，直接放入面包机，加入主面团中除黄油以外的所有材料，搅拌至面团光滑有筋性
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4.加入主面团中的黄油，搅拌至扩展阶段，盖好进行基础发酵
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5.烤盘底的四周抹上薄薄一层黄油，洒少量高粉，多余的粉要磕出来。面团发至两倍大，取出放面板上
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6.分割成六等份，直接整形成条状，取一条搓细搓长
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7.对折后固定住对折的地方，像扭麻花一样朝一个方向搓扭面团，盘成团，把面团尾端塞入对折的地方
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8.依次做好六个面团并排入烤盘中，烤箱下面放热水，营造温暖湿润的环境二次醒发至面团两倍大
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9.烤箱预热170度，下层，35分钟，出炉后趁热刷熔化的黄油
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