米酒煮沸后还有酒精,因为是发酵而成,所以有些酒精已经渗透在食物当中,但是酒精含量不高,通常在1%~15%之间。
米酒的做法:
准备材料:糯米500g、酒曲3g、凉开水200g
制作步骤:
1、糯米500克,淘洗干净。
2、洗好的糯米用冷水泡6小时以上(时间允许可以延长浸泡时间)。
3、蒸锅里面加水,蒸屉上铺纱布,泡好的糯米沥干水分,松散的倒入蒸屉里。用筷子插几个孔,方便蒸汽对流。
4、盖上锅盖,大火猛蒸45分钟,糯米饭蒸熟了。
5、蒸好的糯米饭倒入一个宽大的容器,拔散,待它温度降到30-40度,也就是差不多不烫手的状态,就可以拌入酒曲了。注意从这个步骤开始,所有接触到的东西,包括容器和手,都要做到无油无生水。
6、等拌好酒曲的糯米饭再冷透,事先准备好的凉开水,缓缓倒入糯米饭里,让糯米饭充分吸收,湿润不沾团。凉开水的量根据自己喜好,可多可少。多的话,到时候醪糟出水就多一些。
7、做好所有准备工作的糯米饭,装入一个密封容器里。
8、糯米饭的中间留一个洞,表面稍微按压平整。
9、盖上盖子,醪糟制作基本告一段落。
10、在焖烧锅四周密实盖上棉被和毛巾被。
11、差不多3天(72小时),再次打开盖子,这时候米酒就做好了。
12、成品图。