第1个回答 2013-09-11
把猪蹄放水里焯一下，焯的时候放点料酒，焯好洗一下。把葱打个结放入高压锅底（七八根葱就行），然后把剁猪蹄放在上面，加入调料：姜片、酱油、料酒、白糖适量（一斤猪蹄80克料酒/50克酱油/20克白糖）口味重的话可以加点盐。用大火烧开，关小火烧18分钟，起锅放入炒锅内上色，就OK了，这样烧起来不油腻。我经常是这样烧的。
第2个回答 2013-09-11
炖着,和东北的大蚕豆一起炖,这样好,不油腻
第3个回答 推荐于2017-11-29
做法： 1. 猪脚洗净，先氽烫过捞出，再用热油炸上色，接着用冷水冲凉。 2. 猪脚放深锅内，加入所有调味料烧开，改小火焖煮至猪脚熟烂，约1小时。 3. 中途多翻动，待汤汁收至稍干时撒上香菜末，即可关火盛出。 猪脚有丰富的胶质，优点是汤汁不必勾芡也有黏稠度，缺点是容易粘锅，煮的时候一定要注意翻动，使受热均衡。 猪脚炸过再烧，皮比较筋道且不油腻，但一定要马上冲冷水才能达到效果。本回答被网友采纳
第4个回答 2013-09-11
用水煮一下然后再倒掉 这样再红烧就不会油腻
第5个回答 2013-09-11
煮上100次 直到没油
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