第1个回答 2022-07-24
关于酱香，不就是地瓜烧兑了点黄酱，浓郁的酒香有那么一点酱的香味
其实呀！地瓜烧兑点酱油也是别有一番风味j
酱香型亦称茅香型，以茅台、郎酒、国台酒、贵酒、望驿台酒[1]等数十种蜚声中外的美酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。
1.酱香酒采用糯性小红粮和小麦，水为原料，工艺十分独特且科学合理，与其他白酒工艺相比，其工艺的特点为“三高三长”。
2.三高是指生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。酱香白酒生产采用高温制曲，曲温可达70 ，高温制曲是酱香大曲风格特点形成的关键，也是酿制酱香白酒的重要环节；堆积是指发酵物料在入窖发酵前堆积于酿酒车间的晾堂上，目的是为了捕获车间空气中的酵母等微生物，另外就是为了提高入窖温度；高温馏酒指的是蒸馏时冷却器中流出酒的温度较高，有利于低沸点的小分子物质从酒中逸出，如甲醇、乙醛等对人体有害的物质，有利于提高酒的品质。
3.三长主要指酱香型白酒基酒生产周期长；大曲贮存时间长；酱香型白酒基酒酒龄长。基酒生产周期长达一年，共分下沙、糙沙二次投料，一至七个烤酒轮次，可概括为二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，称为“九蒸七取”，历经春、夏、秋、冬一年时间，而其他名白酒只需几个月或十多天即可完成一个周期。新生产的大曲不能直接应用于酿酒，需经过六个月以上的贮存，使各种酶的活性和微生物菌群进一步得到平衡，香气物质进一步积累。经酿造生产的基础酒要经过三年以上的贮存，使酒中的小分子物质进一步挥发减少，部分成分得到氧化，完成酒中的分子重新排列过程，使酒的风味达到成熟。
4.酱香型白酒在酿造过程中就会通过勾兑工序，勾兑工序很复杂，一般分为盘勾、基酒组合、调味三个阶段。
将七个轮次的酱香白酒，进行分类定级，称之为盘勾，基酒组台，则是将不同轮次的酒、进行调合，它们的香味、度数、味道都有差异，进行调合后，风味更协调。
酱香型白酒就是通过勾兑，来实现标准统一，香味统一的，它能让酒体香味协调，口感更细腻，入口软甜，不辣口，集“色、香、味、格”于一体，像著名的酱香型国酒茅台就是通过繁琐的勾兑工艺制作出来的美酒，勾
兑是一种技术，不是随意的勾兑。
专业事情让专业人去做。消费者只要喝上自己喜欢的酱香型就好，没有时间因为喝酒而了解太多的酱香酒，再者时间经济身体也不允许天天去品尝。全国有不计其数的不同品牌的酱香酒，人的一生有多少天，也许你了解差一小部分酱香型酒自己差不多也结束了。
酱香酒分大曲坤沙酱香酒，碎沙酒，翻沙酒，串沙酒，这4种酱香酒的工艺都不同，其中以大曲坤沙酱香酒最好，酒体醇厚，空杯留香，喝了之后不上头，不烧心。
大曲坤沙酱香酒之所以喝了之后不上头，不烧心，是由它的制作工艺决定。大曲坤沙酱香酒必须严格按照传统工艺“12987”进行酿造，1年生产周期，2次投料，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒。完成一年生产周期后，还需要进行至少3年以上的窖藏，通过漫长的生产周期，窖藏，酱香酒与微生物群落发生碰撞，很多有益的物质落置于酒体内，并通过氧化还原，酯化等物理反应，让酒体更加醇厚顺滑，回味悠长。
市面上酱香酒品牌众多，我们尽量选择茅台镇核心产区出产，大型正规酒厂，知名品牌的大曲坤沙酱香酒，其中不乏有很多性价比很高的大曲坤沙酱香酒，比如东方国宾精品陈酿，产自茅台镇核心产区，价格在300-600元，品质和口感不输那些千元品牌，，自饮和送人都非常合适。
注意哦，低于300元的酱香酒都不会是大曲坤沙酱香酒，因为制作时间和工艺耗时太长啦。
说说酱香酒的分类吧
1.大曲糯高粱酱酒，例如飞天茅台、醉舒福、青花郎、摘要、景润坊等；
2.大曲 麸曲 糖化酶糯高粱酱酒
3.大曲 麸曲 糖化酶普高粱酱酒
4.大曲翻糯高粮酱酒
5.大曲 麸曲 糖化酶翻沙普高粮酱酒
6.大曲 麸曲 糖化酶 翻沙普高粱酱酒
7.大曲 麸曲 糖化酶 酒精翻沙普高粱酱酒
8.大曲 麸曲 糖化酶 碎沙糯高粱酱酒
9.大曲 麸曲 糖化酶 碎沙普高粱酱酒
10.麸曲 糖化酶 碎沙普高粱酱酒
11.麸曲 糖化酶 酒精碎沙普高粱酱酒
12.麸曲 糖化酶 酒精串沙普高粱酱酒
13.废酒糟 酒精串蒸酱酒（收割专用）
14.酒精勾兑酱酒 电商收割专用酒
实际销售中的组合就更多了，上边的十四种酒酒师可以根据酒商要求的成本、口感任意组合勾兑！还有购买高粱时糯高粱掺入普通高粱的也很多，大曲品质也是有高品质的的也有发霉味儿的……
建议来茅台镇选酒时一定要找个明白人助选为上！
一说到酱酒不得不说白酒老大哥茅台了，这个是最具代表，而且全国乃至全球都了解的。其次就是它复杂的酿造工艺，然后就是多年的窖藏，沉淀出醇厚独特的酱味。其特点，味型丰富，入口柔和，回味悠长。产量少，周期长，导致其特别珍贵，而且好的酱酒是不能离开茅台镇这个环境的，包含赤水河的水。所以它尤为珍贵。
1.酱香酒的酿造原料
酱香酒主要是由茅台镇当地小麦、水、高粱为原料，采用传统酱香工艺酿造而成的纯粮酒，在整个酿造过程中没有添加任何的香气、香味等外来物质。
2.酱香酒的酿造工艺
酱香酒的酿造工艺比较特殊，与其它香型白酒酿造工艺迥然不同，优质酱香型白酒主要经过了一年生产周期，两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，五年窖藏等酿造工艺流程;一般一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂至少经过五年。
3.酱香酒有哪些特点
一般优质酱香酒具有酱香突出、酒体丰厚醇厚、香而不艳、低而不淡、空杯余香等特点且具有喝时好喝、好吞;喝后不头痛、不口干等特点。
4.酱香酒有哪些品牌
如今酱香酒品牌众多，酱香酒品牌除了茅台酒之外，还具有许多优质酱香酒品牌，如：七种武器白酒、黔小驴酱香小酒、飞天茅台酒、金沙回沙酒、赖茅台酒、贵酒、茅台镇散酒等。
5.酱香酒易挥发物质少、对人体的刺激小
酱香酒蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其它酒接酒时的温度高达近一倍，高温下易挥发物质自然挥发掉的多，而且酱香酒要经三年以上的存贮，贮存损失高达2%以上，很显然容易挥发的物质又被挥发掉了很大一部分，所以酒体中保存的易挥发物质少，自然对人体的刺激少。
6.酱香酒酸度高，有利于 健康
酱香酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃，保肝，能软化血管。西医也认为，食酸有利于 健康 。道教和佛教也很重视酸的 养生 功能。
7.酱香酒酒精浓度比较科学合理
酱香酒的酒精浓度一般在53度左右，而酒精浓度在53度时，酒精分子与水分子的亲和力最好，加之酱香酒的贮存时间较长，游离的酒分子少，所以对身体的刺激小，有利于 健康 是不言而喻的。
8.酱香酒酒中含有大量有益于人体 健康 物质
酱香酒中存在SOD和金属硫蛋白等物质。其中SOD是氧自由基专一清扫剂，主要功能是清除体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。同时酱香酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白，金属硫蛋白的功效又比SOD强多了。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用，使之不分7a686964616fe59b9ee7ad9431333431343564离胶体纤维，也就形不成肝硬化了。
9.酱香酒是天然产品，无法复制
酱香酒在整个酿造过程中，没有添加任何的香气、香味等外来物质是天然发酵产品。由于这种酒至今为止尚未找到主体香味物质，所以即使有人想通过添加合成剂做假也无从作手，这就排除了添加任何香气、香味的可能。
10.酱香酒与其它香型白酒相比，为何酱香酒价格都要贵
由于优质酱香酒酿造工艺复杂特殊、酿造周期长、出酒率低，生产优质酱香酒酒厂少，再加上传统代理商的层层压价，到时市面上优质酱香酒价格一般都要比其它香型白酒贵很多。