老鸭汤的熬制窍门

Question

我想开家麻辣烫店，底料我想用老鸭汤，这样可以吗？谁可以告诉我老鸭汤的详细做法，针对要开店的，而不是个人家里的做法。有什么小窍门吗?谢谢

Answer 1

Answer 2

底料建议你换成猪骨头。

Answer 3

Answer 4

光鸭一只（重约750克），冬瓜1500克、火腿粒25克。调料：生姜5片，大葱1棵，精盐3茶匙，味精2茶匙，绍酒0.5汤匙，胡椒粉1茶匙，上汤3杯，二汤3杯。
制作方法
将鸭用常法宰杀，洗净，鸭背劈开，去内脏，敲拆四柱骨，去清鸭肺、毛仔，放开水中氽过，捞出洗净，去黄衣，放入炖蛊中，加入二汤、精盐、味精、火腿粒、绍酒、姜片、葱条，加盖放入笼内蒸至刚熟。将冬瓜去皮去瓤，改成蝴蝶形或秋叶形，放入开水锅中焯过，再放入冷水中冷。