第1个回答 2024-07-13
豆腐制作中使用的卤水主要有盐卤和石膏两种，其中盐卤的主要成分是氯化镁，石膏则主要成分为硫酸钙。以下详细介绍使用盐卤水制作豆腐的步骤。
**主料：** 黄豆适量
**辅料：** 盐卤适量
步骤：
1. 将黄豆用清水充分浸泡至发涨。
2. 泡发后的黄豆清洗干净，放入破壁料理机中，加入900克清水。
3. 开启机器，选择五谷类菜单，直至豆浆细腻。
4. 将豆浆过滤，使用四层纱布将豆渣与豆浆分离。
5. 将过滤后的豆浆加热至中小火沸腾，然后持续小火煮5分钟。
6. 将3克盐卤加入16克水中溶解。
7. 缓慢地将溶化的盐卤水滴入热豆浆中，同时不断搅拌，速度不宜过快。
8. 观察到豆浆中出现细腻的豆花时立即停止倒入卤水。
9. 盖上盖子，让豆浆静置10至20分钟，以便豆腐凝固成型。
10. 静置后的豆浆已经凝结成块，此时可称之为嫩豆腐。
11. 传统方法会用筲箕压在豆花上使其更快凝固，去除多余水分。如果没有筲箕，可以用勺子将豆花舀到纱布上，稍作过滤。
12. 想要得到豆腐，继续这一过程，将豆花舀到铺有纱布的容器中，包紧后滤掉多余水分，豆腐便形成了。
**参考资料来源：**
- 百度百科—豆腐
- 百度百科—盐卤