炒菜和烧菜的先后下料以及制作方法。详细点。

Question

炒菜和烧菜的先后下料以及制作方法。详细点。 精益求精。。我也是厨师。实际点的。手法高明的师傅请指点下。
我就是说不清楚。就象蛋抄饭一样。你说简单也简单。说难也难死你。。如谁能理解我话中意思。一大堆废话就别来了。。希望有理论和实践的老师请教下心得。

Answer 1

做菜入门
1，盐的量找好，菜出锅前先尝一下。
2，菜颜色搭配要合理，色彩丰富些就让人有食欲。
3，菜料下锅要分好顺序，易熟的后放。辅料小材料放入也有顺序。比如葱花，炒菜一般先放，做馅后放，炖菜一般中间放。
要想做的精就不容易了．我的初浅看法是
1，原料，包括原料的产地，品种，老嫩，新鲜程度等都对菜肴产生影响，以你的蛋炒饭为例，与大米的品种有一定的关系．所以选料要精，要符合该菜肴的要求．
2，配料，配料要全，质量要好．
3，火候，比较关键，最能看出厨师水平高低，决定菜肴的好坏．这就复杂了，包括用火的强弱，强弱转换的时间，油温的火候．放配料，小料的时间，先后的顺序等．
这就得细心体会，多实践．多看书，多与其他人交流．
世上无难事，就怕有心人．

Answer 2

这玩意一言难尽啊……
炒，按原料性质特点分有：生炒、熟炒、软炒、泥炒……方法不同，手法不同……
按原料的类型不同，有俏荤、素菜、荤菜等……原料类型不同，方法也是各不相同。
烧，那也不少……红烧、干烧、酱烧、白烧、焖烧等等等等……那玩意也太多了。不好解释清楚。
楼主还是有时间多看看书，钻钻理论知识才是王道~！这里推荐本书《烹饪工艺学》，万变不离其宗啊，炒菜的道道这上面都有了，钻透了没什么难住你了……
另外推荐网站一个：
http://www.eatworld.org/
这玩意一言难尽啊……
炒，按原料性质特点分有：生炒、熟炒、软炒、泥炒……方法不同，手法不同……
按原料的类型不同，有俏荤、素菜、荤菜等……原料类型不同，方法也是各不相同。
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Answer 3

这玩意一言难尽啊……
炒，按原料性质特点分有：生炒、熟炒、软炒、泥炒……方法不同，手法不同……
按原料的类型不同，有俏荤、素菜、荤菜等……原料类型不同，方法也是各不相同。
烧，那也不少……红烧、干烧、酱烧、白烧、焖烧等等等等……那玩意也太多了。不好解释清楚。
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Answer 4

Answer 5