专家庖丁解牛：牛排大起底，沙朗、西冷、菲力哪个部位最贵最销魂

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第1个回答 2020-11-26

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庖丁解牛|不同部位的牛肉,都有哪些区别答：【部位】:牛上腰部分的里脊肉。【特点】:又叫西冷牛排，外圈带有白色肉筋、这里的运动量较多，韧性比较强，有嚼头、煎烤起来，会比较香。煎烤、香煎西冷牛排。8.牛里脊(菲力)【部位】:牛里脊肉靠内的部分。【特点】它的肉质比外牛里脊要嫩，几乎不含肥肉、是牛身上最嫩的一块肉。煎、烤、菲力...

不同部位的牛肉有什么区别,做出的牛排口感有何差异答：其实你只要跟图上对比来看，就会发现一般规律，即最嫩的部位通常集中在aloyau腰部，而且位置越靠上越嫩（价也越高），因为此部位牛很少能活动到，肌肉纤维细，所以肉质嫩；而在avant前部和cuisse腿部，集中了大量第三组只能炖的老肉，也几乎是越靠下的部位越老，但也不排除其中有一些第一组的嫩肉，...

庖丁解牛|不同部位的牛肉,都有哪些区别答：7. 牛外脊（西冷）：位于牛上腰部分的脊背里脊肉。外圈带有白色肉筋，运动量较多，韧性较强，有嚼头。适合煎烤，如香煎西冷牛排。8. 牛里脊（菲力）：位于牛里脊肉靠内的部分。肉质嫩，几乎不含肥肉，是牛身上最嫩的一块肉。适合煎、烤，如菲力牛肉沙拉。9. 牛霖：位于牛的膝盖位置。又称为“...

牛肉肉头是什么部位的肉?答：西冷牛排的做法 NewYorkStrip,纽约客,又称为Sirloin,西冷牛排(或叫沙朗),可算是牛排中的经典,由于是牛外脊,在肉的外沿带一圈白色的肉筋,总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头,切肉时连筋带肉一起切,不能煎得过熟,适合年轻人。酒店英语之“庖丁解牛”MOGU_YAN酒店英语之“庖丁解牛”Tenderloin (Short loin)里脊...

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