香菇炖鸡腿
“我喜欢往家里屯干货,因为只有干货放久了不怕坏,偶尔拿出来泡泡就能用,不用专门去菜市场买,挺方便的。干香菇其实比鲜香菇嚼起来更有口感,一般泡香菇的水不要倒,炖肉类的时候一起加入,比加水更香呢!”
用料
主料
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鸡腿500克
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干香菇50克
辅料
油
8克
干辣椒
1克
葱
6克
花椒
1克
姜
3克
蒜
6克
盐
3克
冰糖
6克
香菇炖鸡腿的做法
1.
干香菇洗净后,用水浸泡一小时,至体积变大。
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2.
鸡腿冷水下锅,放入两片姜,烧至水开。
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3.
锅里倒入油,放入冰糖、干辣椒、花椒、蒜片炒香。
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4.
小火炒至冰糖融化,放入鸡腿翻炒。
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5.
将炒好的鸡腿放入铸铁锅中,将泡发的香菇连水一起倒入。
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6.
加入葱段与姜片、蒜瓣,炖至汤汁剩下一半时加盐。
最后再炖至汤汁变稠即可出锅。
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香菇炖鸡腿成品图
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烹饪技巧
炒糖色的时候注意不要用大火,冰糖也不宜过多,否则上色太深。