第1个回答 2018-07-28
西部大盘鸡的做法步骤
主料
盐9克 蚝油1汤匙 料酒1汤勺 鸡粉1茶匙 白糖40克 三黄鸡1000g 料粉10g 葱段 姜片 辣椒 红麻油70ml
热锅凉油，下白砂糖，不停搅拌，直至糖变褐色起大泡，全部浮起，下鸡肉。
2. 大火翻炒，鸡肉成型变色，放盐，料粉，继续翻炒至料粉出香味。
3. 加水大火烧开（吃土豆可在此时加入），转小火15分钟，放入葱段大火收汁，放鸡精翻炒出锅。
小贴士
1 将三黄鸡洗净，去掉头、爪和屁股，剁成75px左右的小块。洗去血水,控干水分.大葱切成段，姜切薄片。干辣椒用剪刀剪成小段。
2 炒锅中加入一勺油，凉油放入大概40g左右白砂糖，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，
待白砂糖炒化翻起大泡变成褐色，（白糖一定注意不能熬过了，太过了会苦）将鸡肉小块、姜片、蒜、花椒、干辣椒段、放入锅中均匀的裹上糖色,翻炒一会儿至鸡肉表面水分渐干加入大盘鸡料，盐，味精并不停翻炒至料沫出香味。
3 再倒入适量水（水量刚好没过鸡肉为宜,最好加热水,）【加土豆的话可以在此时加入，土豆切成滚刀块】大火烧沸后转小火烧煮约6分钟。
4 转大火继续烧煮收汁，待汤汁渐稠最后加入葱段，鸡精，一小勺白糖翻炒几下即可。（我饭店用的火大差不多十五分钟出一份，大家可以自己根据所用火力大小调整时间 ）出锅装盘，撒上白芝麻，香菜。
拓展资料：
新疆大盘鸡又名为沙湾大盘鸡，是新疆名菜，起源于20世纪80年代后期，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。
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