一、鲜虾
1、虾在烹制前腌渍时或在制作过程中,加入少许柠檬汁,可去除腥味,使味道更鲜美。(西餐多用此法)
2、虾在烹前用开水烫煮,并在水中放1根肉桂棒,既可消除虾腥味,又不影响虾的鲜味。
3、将虾洗净后用沸水烫煮,同时放入几片猪肉同煮,即可消除虾的腥味。
4、将虾米洗净后,用温水加绍酒、醋稍浸泡,去除虾米腥味。
二、干虾
1、先“跑油”,二成熟后加少数水和鲜生姜,姜偏多为好,“一年四季姜,百病一扫光”
2、料酒浸虾仁二十分钟,腥味也能去尽。
3、在炒的时分放点姜和 白酒还有大蒜。在放点醋。在放了白酒后用 火在锅里烧一下。
4、在烧之前。先用开水过下。然后能够用桔子略微清洗下(桔子要很酸的那种。放在家里那些盆景的桔子也能够。或商场有卖)还有就是在烧的时分放点姜在里面,既能够去腥味还能够下火。
鲜虾怎么祛除腥线如果是新鲜的虾,我告诉你一个非常实用的方法,不但干净,而且非常环保。
1、在虾头和虾身的连接出,将虾头拜开90度,将虾头内黑黑的东西从最前端拿出,一定要慢,然后就回把身体里那根黑线状(肠道)的东西一起拉出,OK了,当你煮虾的时候,所有地方都是非常环保的。刚开始的时候可能不太方便,但是慢慢就会习惯了。
2、用牙签从背部正中的一侧壳节处插入至另一侧,然后轻轻挑出弃之即可;若用虾仁烹调,则可去头、壳后,直接挑去虾线洗净即可。
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